黄酒加进初级清汤、精盐少量，稍烧盛起;把炒锅置旺火上，下熟猪油、烧至七成热，投入葱段煸出香味，加黄酒、初级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮;随后插手味精，撒上蟹黄、蟹肉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。