第316章 制甜麦酱[第1页/共1页]
崔江江镇静地拉住了慕听雪的手，“那儿甚么都有，黄豆、麦子、面粉，制酱用的高温发酵缸、发酵池、通风制曲池，另有一些制酱的工人日晒夜露。”
“面豉？”
慕听雪重视到，醒园的货架上，一罐罐黄豆酱，贴着的标签是面豉二字。
东西都取来了。
崔江江听得非常当真。
“制甜麦酱第一步，取一石小麦浸泡一整夜，再将麦子蒸熟后平摊，最好蒸烂。”
“如果能够一边操纵实际，一边讲授，就更直观了。”慕听雪苦于府里，没有制曲的原质料和设备。
这六合下，可另有甚么，是长公主不会的？
“多谢殿下！”
很多酱，用的曲都分歧。
“二百五十文还是有点贵了，等过年公布一道政令，降到二百文吧。”
慕听雪独一能做的事，就是教崔大女人制甜麦酱，让她有一技傍身，点亮科技树，今后不管碰到甚么困难，都能敏捷站稳脚根。
半个时候后，到达。
观察了食品出产环境，她挺对劲的。
慕听雪心念一动。
慕听雪没有过问崔江江的婚事。
更没有八卦地，去探听崔江江的心上人，究竟是何许人也。
还是天下连锁的那种高文坊，以卖黄豆酱为主。
特别是听长公主降浸曲、碎曲工艺时，更是对她产生了浓浓的敬意。
崔江江表示，制作黄豆酱，也是要放入一部分小麦、面粉的。
“小舅妈帝城商会的精盐，特别好用。”崔江江依体例，调制盐水的时候，感慨不已，“并且还比畴昔便宜，一斤只要二百五十文，之前粗盐都要三四百呢。”
街上的酒坊、酒馆、酿酒作坊，到处都是。而崔家的幽州酒坊，就是行业老迈。
“发酵的时候有些长，得等五日摆布。我先教你后续步调。”
对啊……盐价！
因为制酱要大量用盐，盐价一降再降，等因而酱的本钱一降再降，利润的空间就更大了。
“走，去云都的醒园酱铺！”
“国人嗜酒，不是甚么功德，过量喝酒有害安康。”
崔江江求知欲畅旺，作为一个酱菜大师，她太清楚，制曲工艺有多么的首要了。
还是那句老话，经济根本决定上层修建。
之前云煌的盐非常高贵不说，质量还特别差，杂质多，又苦又涩。慕听雪改进了制精盐的体例以后，把精盐的代价打下来了一部分，醒园酱铺就不消难吃的粗盐，而改成精盐腌制了。
以是崔江江这话，并非夸大，云煌真的是几近全民喝酒，白酒饮料还被制成了各种粮食味、果味。
天下差人，不管在哪个时空，都是令人讨厌的。
“甚么曲？”
这毫无疑问，大大晋升了酱的鲜美程度！
崔江江再度失容，“这……这恐怕不太安妥吧。云煌嗜酒之人不计其数，家家户户都喝酒，深受百姓欢迎，贵族也是把酒当水喝，如果增减轻税，会引来牢骚。”
“您就不怕税收变低，不好交代？”崔江江禁不住替她担忧起来，“侵害的是皇室和朝廷的好处，那些人，能同意么。”
乃至于崔家的幽州酒坊，就有四十多种酒曲，能发酵出分歧种类的酒水来。
制酱都少不了盐。
统治者的大杀器。
慕听雪把沉淀后的盐水，封入了瓮中。
“是黄豆酱的别号，我们对峙用山泉水为制酱用水，包管酱香，还对峙用自酿的白酒几次洗濯酱缸，包管酱缸洁净还留有酒香。”崔江江眉飞色舞。
二人繁忙了一个时候。
盐很首要。
慕听雪正色道，“减轻酒税，酒的零售价就上去了，喝得起的人就没那么多了，整日喝酒作乐用酒精麻痹本身的懒汉，也会越来越少。”
崔家公然是有两把刷子。
崔江江揣摩着长公主话里的深意，久久没回过神来。
“浸泡过和蒸好的小麦，都有现成的！蒸得可烂了呢。”
慕听雪很淡定。
退一万步说，就算她嫁给了晏泱，成了晏氏女仆人，也不妙手伸得太长，伸到大姑姐家，去干与崔家的家事，对崔大女人的嫁娶指导江山。
崔江江也跟着制米曲霉散曲。
崔江江不敢信赖本身的耳朵，惊掉了下巴，“这未免也太便宜了，云煌精盐向来没这么低过。”
当代庖动听民的聪明，是在实际中总结出来的，他们或许不晓得酒精杀菌的道理，但却晓得结果遍及应用于制酱工艺中。
慕听雪亲身上手，把白面撒上去：“趁热和白面搅拌均匀，摊在箬叶上，约二指厚。用苍耳叶盖上，让曲霉充分发酵。”
“扯远了，现在教你制麦酱的最后一步——等曲发酵制好以后，投入瓮中，与盐水搅拌均匀，放在太阳底下晒十天，等甜麦酱熟便能够吃了。”
仿佛能够再降一降了。
“将一石六和三斗盐，异化搅拌，溶液煮成咸汤。沉淀过后，取此中的八升盐水装进瓮中。”
慕听雪赞道：“很聪明嘛，用酒精消毒保持酱缸的卫生。”
盐价高的本质，是为了征收盐税。但自从白糖出产出来以后，在海内脱销，豪侈品白糖的高额赋税，也征了很多，国库税收来源更多样化了，团体不再那么依靠盐税。
“二百？！”
慕听雪传闻过醒园。
中原的盐价降下来大家吃得起，就是从民国军阀期间，把烟酒归入重税开端。
她心底是欢畅的。
如此上实际课，太空洞，近似于纸上谈兵。
与其说是一个卖酱的铺子，更精确地说，是一个制酱的作坊。
慕听雪答道：“甜麦酱，用的是炊熟整粒小麦制成的米曲霉散曲，投入煮熟的小麦中停止发酵。制曲发酵对温度有要求，春秋两季比较好，现在入冬气温有些低了，发酵需求采纳加暖和保温办法。”
慕听雪明白，前人喝的白酒，度数低，就跟喝米酒差未几。
“今后还能更低。”
“甜麦酱，制作质料是小麦和面粉，颠末制曲、发酵而成。”
“户部的太仓银，只会越来越多，今后还能够收酒税、豪侈品珠宝税、收支口贸易税、烟草税。”
“酒税？”