第249章、菌菇豆腐汤[第1页/共2页]

随后的几道菜，文熙都遵守一道菜鲜嫩一道醇香的原则。首长们拿筷子的时候多，撕馒头的时候少，夹菜就跟过招普通，端赖抢！

炒制菌菇的时候，油锅不能太热，不然菌菇受热萎缩，美味和脆感都会大打扣头。文熙只等炒锅热到四分的模样，就把香菇丁先放了出来，干货比新奇食材要耐炒。

或许是好久没有进食的原因，焦云吃得很慢很当真，乃至于焦妈和来宾在前厅落座了，焦云还在那舔爪子洗脸。

“这还要你说？”华大爷翻了个白眼，老首长在的时候他就不时过来，今后带上老婆每天过来串门就是，归正就几步路，就当遛鸟。

“先服侍你个小祖宗吧！”文熙摇点头，炊事员同道的猫饭里放了各种小鱼小虾，而焦云这几天吃的都是素，想来是不大情愿开荤的。

芹菜豆干出锅就轮到辣椒炒豆腐，豆腐盒盖上纱布木板被石头压上两个小时，多余的水分被沥大半，这时候的豆腐不老不嫩，比嫩豆腐细致，比老豆腐嫩，用来煎炒炸块再好不过。

没多久最后一道菌菇豆腐汤上来了，蜂窝状的的老豆腐吸饱了汤汁，黄棕色的汤汁显现着这道汤是用菌菇干煲出来的老汤，浓烈中带着菌菇独占的鲜。

自个儿活的面，自个儿切的馒头，蒸好以后格外白胖，焦园的饭碗还装不下一个馒头，可想而知文熙做的有多大！就这么大的馒头，文熙蒸了有四屉子，一屉得有二十来个，必定够吃！

菌菇种类多样，味道也各不不异，与豆腐在铁锅里翻滚碰撞，总能有出色绝妙的味道。

“好香！”老管家赞了声好，挥手让焦家小子上前端菜，而他自个儿现在还不能开餐，得送走来宾才气吃点东西。

“管家爷爷喝碗汤再走。”文熙之至灶台上的汤碗，菌菇豆腐汤一向在灶吊颈着，这会儿已经能够吃了。

“先生之前总说文熙和他很像，不但技术像，就连饭菜的味道也像。我记得前年的时候老爷子精力还好，我过生的时候，先生带着文熙在厨房倒腾了一上午，一老一小就给我做了这么道汤。”焦妈脸上泛着笑，老爷子的部下能吃出来，她这么能够尝不出来？

“那我们筹办吧。”文熙套上围裙，焦云慢悠悠地晃出去用尾巴勾着文熙的脚脖子，它也没用饭呢！

北方菜的分量足，要煎够两盘辣椒炒豆腐，光是一锅可不敷，文熙足足煎了三锅豆腐才停手。

“客人返来了没？”文熙探头问道，他听到门口有动静。

“等会儿吧。”老管家喉间耸动，汤和烫是同音词，喝一碗汤很多久啊！

但是吧，焦云的胃口早被焦老爷子和文熙养刁了，炊事员做好猫饭后焦云嗅嗅就算，归正就是不动嘴。

“嗯，有点饱了。”华大爷放下筷子摸着肚皮，抢着用饭吃的香！说是有点饱，实在已经十成饱了！可桌上只要七个盘子，遵循哀食的端方，背面必定另有一道汤！文熙做的汤能使白水煮一下就端上桌的么！早晓得馒头少吃一个，豆腐羹早吃一碗得了！

“好咧，已经在弄咧！”炊事员大声吼着，厨房的油烟机全开，柴火也噼里啪啦响着，不大声点底子听不着别人说的甚么。

上好的豆腐除了豆香以外，本身并没有多少味道，也因为这类特制，豆腐才气够和各种百般的食材搭配，以是才有了豆腐宴。

“白馒头蒸好没？能够装盘了！”伴跟着呲啦呲啦的青菜爆香，文熙扯着嗓子朝炊事员喊道。

比及香菇的浓香将将出来，文熙敏捷倒入白玉菇和金针菇翻炒几下，随后插手捣成泥的西红柿，最后才放入嫩豆腐。夏季的西红柿因为天然气候的原因，酸味大于甜味，用来增酸最好不过，一颗小小的西红柿就能达到开胃的结果。

文熙的做法属于后者，满桌都是平淡爽口的菜，他得上点浓香的菜品调调味。

文熙的最后一道菜，用菌菇干和老豆腐煲了这锅汤，做出了老爷子生前的味道，这是在安抚世人，焦妈表示很欣喜。既然文熙故意，焦妈就承这份情。

辣椒炒豆腐中的豆腐需求在油锅里煎得两面微黄，通过薄薄一层油把铁锅通报的热量运送到豆腐本身，油的多少端赖文熙本身把握。油少了，豆腐轻易粘锅烧糊，形状不美不说，味道还不好；油多了，煎豆腐变成了炸豆腐，这美满是两种分歧的做法，吃起来口感天然不一样，以是文熙得时候盯着锅子，不时加油、谨慎翼翼的给豆腐翻面。

“嗯，不是刚才阿谁厨子，少了点意义。”熟行下砸吧嘴，他们从戎的固然不挑吃喝，只是退休后炊事员整的好东西多了，吃吃也就能品出几分吵嘴来。前面的豆腐羹嫩滑鲜香，微酸的口感非常开胃；白玉馒头又松又软，闻着麦香扑鼻，一捏一个坑，吃着甜滋滋的，再想吃盘子已经空了。恰好上菜的小子得先来一盘菜再上馒头，不然他们光吃馒头就够了！而这个青菜，如何说，炒的不敷活！

“白玉馒头两盘！”焦家小子端着馒头出去，没一会儿前厅就响起菜名，然后被老管家狠狠扫了眼，桌上那一双双吃人的眼神也剐了过来。这是哀食，不是你小子能哗众取宠的处所！

“就你们嘴刁，今天下厨的是文小子，他一小我如何服侍你们这几十张嘴，还不让人家带个帮手啊！”华大爷翻脸了，这堆人里他的级别最高，训话当然得他来！

豆腐煎完，辣椒炒豆腐就做完了一半，热锅热油呛辣椒，没多会辣椒大要就出现红色的皋比，这时候辣味已经深切到热油里，再下煎豆腐翻炒更入味。

“熙熙，能够开餐了。”老管家风尘仆仆的出去，前面跟着几个卖力上菜的焦家小子。

“早早给您晾着了，喝碗汤润润嗓子。”文熙说着把芹菜杆倒进热锅里，芹菜的味道多诱人，老管家这才感觉本身饿！

“老华，我们离得远，今后焦园你很多来看看！”首长们不约而同的放下筷子，暮年的交战给他们留下很多暗伤，北方的气候并分歧适疗养，他们一年到头多在南边待着。虽说现在老首长过世了，可嫂子还在，他们得照顾着点！

“豆腐羹，端上去吧！”文熙盖上瓷盆的盖子，以焦园饭碗的容积来讲，一盆汤羹够十小我吃两碗。算上走去前厅的时候和来宾吃汤羹的时候，文熙的第二道菜差未几便能够了。

“老板，您做菜，我来给焦云筹办猫饭，在剧组的时候我常做，那些流浪猫喜好着呢！”炊事员跃跃欲试。

嫩豆腐的嫩属于一碰就碎的嫩，用来做汤羹最合适，文熙只不过撒了几勺生粉勾芡，勺子没搅动几下嫩豆腐就化开，细细碎碎地飘在菌菇里边。

豆腐羹作为哀食的第一道汤羹，既要减缓门客的饥饿感，又得起到开胃的感化，那必须得下点工夫才气做得好吃。

比如说豆腐羹赔上白玉菇、金针菇，一口下去脆滑鲜香。如果嫌味道太素雅，泡发多少香菇干切成丁撒出来，味道就会变得浓烈，口感层次清楚。