第003章、年宴1（庆祝狮子狗脱单，加更！）[第1页/共1页]
文熙嘴里的白肉可不是营养师嘴里的红色肉，纯真就是水煮肉。做白肉得选用七分肥三分瘦的猪肉，臀尖肉肥肉不油腻，最合适做白肉。
本年没丰年三十，以是过完年二十八就是大年夜。
烤鸡的主料也要提早腌制，整只嫩鸡放沸水里焯上三五分钟还不算完，刚出水的嫩鸡趁热放进味精、盐、花雕酒、花椒粉、葱姜蒜末调制成酱料里腌制，肌肉在热胀冷缩之直接收了酱料的味道，腌制半个小时就能放进烤箱历劫。
按理说新奇的鱼最合适清蒸，伯牙送来的是查干湖冬捕的大鱼，不太合适蒸着吃，以是文熙筹办片成鱼片腌制一番，到时候做水煮鱼片还是酸菜鱼就看符妈妈的口味如何。
文家的年夜饭只要文熙和符妈妈两人，再加上麻花和牛奶糖也吃不了多少，以是文熙只筹办了八两八的臀尖肉，分量差未几不说，还能取个好兆头。
白切肉还得有一个小时还好，文熙操纵这段时候恰好做些别的事情。
“还是双黄蛋！”小冰瞅瞅文熙手里的鸡蛋，圆滚滚的，遵循圆鸡蛋蛋黄多，长鸡蛋蛋白多的规律，这个鸡蛋必然是双黄蛋！
“bingo，答对了！”文熙敲开手里的鸡蛋，两颗略小的蛋黄滑落进瓷碗里。又是一个双黄蛋！
做完这些，文熙离白肉开端熬煮的时候已经畴昔了一个小时，这时候就得用一个东西衡量白肉的火候――竹筷。
“呀，双黄蛋！”小冰的脑袋都快凑到瓷碗里去了，它还是第一次见到双黄蛋。
大菜的质料筹办伏贴，配菜甚么的只需求洗濯，文熙这才撸起袖子筹办干活。
双份的双黄蛋但是一个好兆头，文熙想起本身好久没打理的围脖账号，立即拍照上传静态：
做白肉的臀尖肉得去皮，又得留有皮下构造，幸亏文熙的刀工不错，臀尖肉去掉的皮完整能偷光，到时候攒在一起还能做一道猪皮冻。
就比如做肉丸子要用到的糯米，还是文熙从袁院士的实验田里带返来的，统共就那么两斤。符妈妈遭到糯米后就用真空包装袋装好收进恒温箱，文熙如果没有体系遗留下的服从，还真不必然能找出来。
去皮的臀尖肉整块放进冷锅里大火熬煮，冷水能让猪肉的质感更加细致，和大火敏捷烧沸水，能让肥肉里的脂肪充分排泄到白开水里。
过年除了大鱼大肉还得吃饺子、丸子！
考虑到喜好吃肉丸子的长辈挺多，文熙游移了半秒钟就把全数的糯米都泡上，到时候能做多少就做多少，糯米不敷就做成狮子头，如何都不会华侈。
“熙熙啊，晓得东西放那里么？”符妈妈不放心肠扒着门框喊，文熙一年到头都在外边好，能吃到盐罐子放哪儿就不错了，其他东西能找着么？
肉丸子的肉馅筹办结束，嫩鸡也腌制得差未几，文熙取出整鸡后沥干水分，又往鸡腹里塞满香菇、蒜瓣，大葱等配料才放进烤箱里。整鸡的腹部填满了食品，以是胸腹部烤制的时候得比背部的时候长，而时候的是非端赖厨师的掌控。文熙按照整鸡的大小和肉质的鲜嫩程度，起首设置了二十五分钟的定时。
“猜猜这个蛋有几个蛋黄？”文熙又拿起一颗蛋，他剁的肉馅有点多，得再加一个鸡蛋。
翻滚着的水带出了大量脂肪，脂肪在表层水构成了红色的浮沫。文熙拿着细细的漏勺守在灶台前不竭撇去红色的浮沫，直到锅里再没有一丝白沫浮起，文熙才放上竹屉，用重物压住整块臀尖肉使肉块不能浮起，随后用小火焖煮约1 小时才算是完成一半。
纯手工剁的肉馅比机器绞出来的肉泥要劲道，文熙把七分瘦的猪肉切成丁，然后双刀剁肉馅。案板上的不竭起伏的双刀节拍明朗，肉丁在案板上垂垂变成肉泥，案板四周还是干清干净，一点肉都没有溅出去。
“好好好，妈妈不帮手，明天就坐在这儿等我家熙熙做给我吃！”偷偷溜进厨房想要帮手的符妈妈被文熙毫不包涵地轰出来。
为泛博影迷以及老友服用了一年的文熙明天筹办给符妈妈露一手，遵循文熙的说法，符妈妈都没甚么机遇晤识到他的技术！
祭奠得用白肉，也就是水煮肉。以是文熙筹办做一道白切肉，拌上酱汁比回锅肉还要好吃；鸡也得上祭台，得保持鸡身的完整性，腌制过后的整鸡放进烤箱里烤得外焦里嫩，算是一道不错的菜；熏鱼文熙临时还不筹算做来吃，到时候全部搬上祭台给先人享用后再收起来就好。至于寄意年年不足的鱼，文熙别的备有鲜鱼。
“晓得的！”文熙大声答复。他保存了体系寻觅食材的服从，甭管是锁在柜子里还是磨成粉装在袋子里的，文熙一眼扫畴昔就能发明。
小冰幸不辱命，又白又香的白肉在粗布下垂垂冷却，只等文熙调好酱汁就是一道年节的大菜！
遵循文熙制定的菜谱，一小我忙一天都够呛，符妈妈只是心疼儿子想出来帮手来着！
水饺都是符妈妈提早包好的笋干豆腐馅儿，冬笋可贵，符妈妈用泡发的笋干替代，倒是比新奇的冬笋多了些年味儿。
丸子当然得是大肉丸子，传统的肉丸子是将馅料剁碎，馒头蘸上馅料水泡软以后搅拌均匀，而文熙这会儿筹算采取南边肉丸子的做法，以是得提早筹办着。
这一过程发费了文熙非常钟的时候，剩下的二非常钟能够用来剁肉馅。
更加的蛋黄给了文熙无穷的动力，文熙往瓷碗里顺次插手了水淀粉、盐、姜末、蒜末、酱油、胡椒粉，少量净水，然后用力向一个方向搅拌异化均匀，一口气拌10分钟好不吃力。
猪肉剁碎还不算，文熙又往里加了两颗高老庄出品的土鸡蛋。
“出锅！小冰，给我找一块粗布过来！”文熙可劲儿使唤小冰，符妈妈喜好蒸馒头，厨房必定有洗洁净的粗布。
文熙往断生的猪肉用竹筷一插就能到底，抽出筷子以后臀尖肉大要没有涌出血水，筷子大要感染的油渍较少，说明白肉的火候方才好。
有幸碰到两个双黄蛋，祝大师在新的一年里幸运更加！
“妈，我真能搞定！菜鸟，给哥哥看着妈妈！”文熙关上厨房的大门，菜鸟留在客堂监督符妈妈，而小冰则被文熙教唆着剥蒜，这家伙剥蒜一流！