第79章 mei梅菜扣肉[第1页/共2页]
锅内的水是沸腾的。
而司臻寇对于燕白秋的那种担忧熟视无睹，兼并了燕白秋的位置，光是看那气势的话还别说，真的有几分像样。
吃了一口软糯黏牙的五花肉，燕白秋又吃了一小口梅干菜。
司臻寇一脸恐惧的模样，道：“没事，你在一旁批示就行，我如果有任何不对的处所，你记得指出来便能够。”
包裹粽子的叶子，广大，较为薄，嗮干以后需求用的时候在水中浸泡饥渴。
燕白秋无法的笑了笑，道：“算了算了，还是你先来吧。”
这刚开端的一道菜梅菜扣肉。
这可不是炒那种浅显的菜啊，随便翻炒几下就成，就比如那油淋茄子，先要过略微炸制一下，捞起来翻炒，起锅的时候再弄勾芡，法度一道一道的，做菜熟谙了还没有甚么，一步步的来，可对于刚开端做菜的人而言，就感觉相称的费事。
梅菜扣肉放入蒸笼内，蒸个七八分钟，便能够了。在这个期间，燕白秋又开端指导司臻寇做别的一道油焖虾。
两盘梅菜扣肉看起来都不错，每一个都有着完美的弧度，完整的扣在盘子上，单单光是大要的话还真的看不出一丁点梅菜，只是看到一片片，看起来切的很大一片的五花肉。
一点都不害臊！
本来这些蒸笼都是为了蒸那些蒸肉份，厥后因为客人太多，偶然候燕白秋就一次性多炒几份，就给多弄了几个蒸笼，如此，一旦需求加热，或者蒸煮甚么菜能够直接放出来，大铁锅中，之需求时不时增加水便能够。
司臻寇眼神淡淡的，抿着唇，仿佛，有那么一丝丝的严峻。
这佛跳墙是燕白秋衣第一次，详细做出来味道到底是个甚么模样的，他本身内心也没有个底儿，因而这口味他就各自做了一样。
可爱，作为一个不会做菜，还时不时被莫名的虐待，凌玖感觉他必须找点事情做做。
颠末蒸笼内高温的蒸制作，本来就已经熟了的五花肉完整得蒸的熟烂了，肥肉当中的油脂晶莹发亮，因为被碗挡住，油脂没法逃脱，渗入到了比较干硬的梅干菜内里，因而这些让人不大喜好的大块肉油分被吸走，品像也不再那么丢脸。
鱼翅是高仿的海鱼的鱼翅，固然代价也是有些贵，普通人也能买的起来，至于那鲍鱼，代价就高了，这一坛子佛跳墙伞十来两银子，有二十两在内里。燕白去秋就买了两端鲍鱼，但是心疼的不可。
而竹笋叶，也就是剥掉竹笋的外套，比粽子更宽，更大，且厚，和粽子叶子也是一样，需求浸泡，比较有韧性，因为竹笋叶子表面有一层藐小的绒毛，以是在用的时候需求用内里的一层。
梅干菜先要停止泡发，泡发好了以后，沥水干，用少量油略微翻炒，给适当的盐，胡椒，一些辣椒酱停止入味，在此，梅干菜不消炒熟，各种调料翻炒均匀以后，就将其放入本来盛放五花肉的碗里。
统统的筹办事情做好以后，再端来洁净的盘子，将装有五花肉跟梅干菜的晚背面扣在盘子上，不消开启，直接放入蒸笼里，开端蒸。
小二在燕白秋还在弄那佛跳墙的时候就早早的来了，凌玖跟司臻寇先把能够做好的菜先给整出来，至于炒菜这一类的，两个都是新手，只能眼巴巴的望着。
固然没有荷叶，燕白秋挑选了别的的一种质料。
放梅菜扣肉的时候，停止多，塞满满的一碗，因为本来就是小碗，塞的再多，也不会多那里去，塞不了得时候，用汤瓢按压，直到完整没有任何的裂缝以后，这才算好。
四臻寇冷冷的瞥了一眼。
司臻寇可当真是第一次做，完整没有任何的经历，别看他大要上很平静的模样，实在内心早就开端打鼓了，紧绷得一颗心可没有比当初在疆场时候松弛几分。
燕白秋已经兴趣勃勃的找来洁净的筷子，带着几分雀跃的表情道：“司大哥，你看，这两盘子都是你做的啊，第一次就那么胜利，比我之前短长多了。”
油焖虾还需求一段时候，因而燕白秋就把本来做梅菜扣肉给端出来。
见司臻寇这么的对峙，燕白秋也没有在说甚么。
佛跳墙最大的一个特性就是在坛子还未开启的时候能够说是涓滴闻不到任何的香味，这就是一个明显的特性，佛跳墙在制作的时候气密性做的非常的到位，也就是说，在封坛子的时候做到了坛子内部和外界是有完整隔开的。
“好吃，梅干菜很香，油滋滋的，吃起来很带劲，五花肉很软糯。”见司臻寇仿佛也有些不测，燕白秋笑嘻嘻的夹了一大片五花肉，吹了吹，投入对方的嘴里，半响道：“司大哥，如何样？是不是很好吃？”
凌玖无所谓的哼了哼。
司大哥不会到时候弄的手忙脚乱吧。
大人现在可真的是东风对劲啊。
粽叶。
燕白秋闻言冷静的不说话，两盘子梅菜扣肉都没有端走，他先挑了一盘子，用筷子夹住一片五花肉的一角，尝了尝味道。
说一句公道话，司臻寇固然做的时候，偶然候不免的会磕磕碰碰，可天赋当真不错。
“司大哥做的必定很好吃。：
梅干菜也不硬了，吃在嘴里软硬度普通，吸走了五花肉当中的油脂也不显得油腻，变得格外的香。
相互之间温声细余语的……
燕白秋对司臻寇很有信心。
司臻寇点点头。
“终究忙完了，我看你做这道菜真的是累的够呛，你先歇着，有几个菜你就在一旁批示，我来掌厨。”司臻寇还真的是说到做到的那种，挽起袖子，一点也没有踌躇，燕白秋是晓得他的，顿时就有些踌躇了。
梅菜扣肉内里的肉，肥肉多，瘦肉少，普通会遴选五花肉。五花肉刚开端的时候不要切，一道梅菜扣肉约莫三两到四两五花肉，四四方方，包管在切的时候宽有三四公分的模样，长约十公分摆布。
坛子封住，盖上盖子，放入灶火上，就开端渐渐的煨煮。
一次做了两份。
见燕白秋一脸的不放心，司臻寇又道：“球球，你看我之前炒的菜，味道还行，能够我在这方面应当还不错，先尝尝，如果然的炒不好，你再上如何样？”
梅菜扣肉分量未几，但是对于一道菜而言，又是酒楼，普通也就是这个分量了。
因而这会儿就显得格外的谨慎翼翼，千万不能把这坛子食材给华侈了。
燕白秋非常担忧的道“你，你真的行吗？”
五花肉筹办好了就开端弄梅干菜。
两盘子梅菜扣肉临时还没法得见天日，被一口碗给扣住，燕白秋用湿抹布将扣在盘子上的小碗揭开，小碗一翻开，五花肉跟碗完整的分离开来，没有任何的粘连在碗上面。
凌玖不屑的扭过甚，内心愁闷的不可。
见燕白秋忙完了，司臻寇过来給他擦汗。
五花肉蒸的很软烂，肥肉当中的油脂已经接收了八-九成，即便是肥肉，吃起来也不腻，味道出奇的好。因为肉块是带着皮，就连着皮的那一部分格外的爽汤弹黏牙，五花肉是没有给任何的佐料的，在梅干菜里就给了一些盐，胡椒和辣椒酱，这些颠末蒸煮，油脂的相互渗入，五花肉也一样衬着了梅干菜的佐料，另有其食材部分香气。