第一百六十一章 糖（二更）[第1页/共1页]

为甚么蔗汁熬来熬去出来的都是胶状的糖浆？那是因为蔗汁中本来就有一种停滞蔗糖结晶的有机酸类。只要去了如许的酸，才气让蔗糖结晶。

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这时候制糖的质料首要就是用甘蔗，制糖的体例还逗留在“曝晒之法”，简朴的说，就是甘蔗汁加热加上日晒，获得浓稠的胶状糖浆。可惜，因为制作工艺的题目，制糖会有挺大的华侈，并且本钱也相对较高，乃至于糖的代价也高。

上一世的当代化产业出产天然有机器和专门制剂处理这些。可现在只能用土法。因而舒锦搜刮到了目前最轻易达到的土法：用草木灰去酸，黄泥盖浆法去色。

冰糖制法相对难一些，并且目前也只要效甘蔗制造，不过，因为土法制造冰糖需求的温度比较低，舒锦筹算到正月里再实验。

作坊略微停止了一下改革后，就再次完工了。

舒锦在超等电脑查到了一种制作“白饴”的土法：用收干的红色嫩小麦芽熬糖，然后操纵干麦芽糖化白米，高粱米或者小米制糖。大抵五升麦芽能够糖化一石米。如许，当其他作坊都因为没有甘蔗而停业时，舒锦的作坊无疑一年四时都能够制糖了。

蔗汁加热蒸发至浓稠，倒入事前用稻草堵住下口的“瓦钵”里。如许安排两三天，把瓦钵架在缸上，然后用黄泥饼压住糖浆。黄泥泥浆会渐渐渗入糖浆，把此中的有色物质跟停滞固结的糖蜜都吸附住渐渐下沉到瓦钵底部。过一段时候后，拔出瓦钵塞的稻草，揭开已经枯燥的黄泥土坯，瓦钵上层便是结晶而出的上等白糖。

推出的菜必然要合适大多数人的口味，并且，因为是酒楼，传菜速率太慢也会被客人给差评的，以是不能太费工夫。卤肉饭跟三杯鸡之以是被当作新菜推出，就是看中了它们的大众口味。

时人制糖用的主如果甘蔗。如果有了用粮食的制糖法就弃甘蔗不消那便是本末倒置。以是，舒锦的制糖作坊也还是首要用甘蔗做糖。但是，她却不筹算跟别人一样，制造黏黏的糖胶。她要做的。是时下没有的“沙糖”。

蔗糖熬制出来时是有色彩的，如何让他们变成白净的白沙糖？那就是要经畴昔色这一环节了。

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顿时又到了一品阁推出新菜的日子，路上，舒锦就边走边思虑着，这一次，推出甚么菜为好呢？

此时是农历玄月，恰是甘蔗糖分最高的几个月份之一，因而，舒锦便带着关三德等人不断的做着制造白沙糖的实验。

老法甘蔗制糖实在不是甚么奥妙。有人本身在家都能熬出糖浆来。关三德传闻要用大米制糖，一是不信，二就是大喊华侈。不过，舒锦现在才是老板，他固然不信，也由得舒锦折腾。

这些制糖的体例很新奇，关三德大为惊奇，连带的，制糖热忱也高涨，小作坊产量竟然日日飙升。但是，一样，质料耗损的也很多。夏季即将到来，恰是存储粮食的时节，像舒锦他们如许还用粮食制糖的真是如何看都有些华侈。因而舒锦想了想，还是调剂了下，目前作坊还是以出产白沙糖为主。

舒锦也已经查了些制冰糖的体例。

舒锦写了一份字据，并且已经在县里备结案。字据粗心就是制糖的体例系舒锦家传秘法，作坊中每小我都要守口如瓶，不得别传，如果一旦查出有人泄漏，就要送交官府定罪。大演律里，有盗取别人家传技术违法的条目，奖惩起码要打板子后放逐或是永久囚禁。以是，舒锦这张字据是告到那里都有理的。作坊统统的人都在这张字据上画了押，舒锦便不消担忧制糖体例泄漏出去了。

这一日，舒锦从“尔甘坊”研讨制糖结束，解缆回一品阁。

舒锦一向想要想体例弄出合适做菜用的糖，因而当一品阁的买卖柴衍峰能够伶仃照看后，她便跑遍了全部江兴县的制糖作坊。

为此。舒锦特地去订制了一种形似漏斗的“瓦钵”。

作坊主姓关，名三德，本年不敷四十岁，他得了舒锦的银子，最后同意帮着舒锦持续办理这个作坊。舒锦的意义，本来作坊里的帮工只要想就全数都能够留下，还是发给他们本来一样的月例。因而，固然作坊主换了，可里边繁忙的人根基没变。

再有就是去色题目。

舒锦的“开放式厨房”也成了一品阁的一大景观，导致很多洽商买卖之人也都选了一品阁用饭，就为了旁观这别样的灶房。

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因而，跑了很多的制糖作坊以后，舒锦终究选中了一个小作坊，同作坊仆人商谈了好久，终究把这个作坊买了下来。作坊还是本来的作坊，不过改了个名字，又遵循舒锦的意义改革一下，并且舒锦言明，今后如何运营舒锦说了算。

综合这些启事，就是太庞大的菜不可，太宝贵的不可，味道太奇特的也不可。(未完待续)

糖毕竟分歧于盐，不是每日必须的东西，以是大演朝并不限定官方制作。舒锦揣摩，既然要做糖本身用，干脆找一家范围合适的中小型作坊先实验一下，如果真的能够做出本身需求的糖，今后也能够制糖卖钱。

用米的制糖法也很简朴，只要筹办蒸米饭用的锅具。另有一个底部留孔有塞子的瓮。舒锦跟关三德另有作坊的工人研讨了几天。实验了几次终究胜利了，出来的糖是块状，白如冰晶。当统统人拿起一块畴昔从未见过的白饴糖放到嘴里咬下点尝时。惊奇的发明，真的很甜，乃至超越糖浆。并且，分歧于糖胶。如许的糖块更便利食用，盛放以及照顾。

一品阁自从舒锦订下每月推出新菜的端方后，买卖就更加红火，县里当然不但一家酒楼，但是没有舒锦的新菜，他们就算平时里也来宾盈门，还是对比一品阁差了不是一点半点。而仿照舒锦的菜的酒楼不是没有，却始终达不到那种味道。三杯鸡是不消一滴水的，别的这菜用到的九层塔只要舒锦有，缺一味它，三杯鸡的味道天然大大不对。以是一品阁的买卖他们天然也抢不走。