第八百二十一章 腊肉[第1页/共1页]
见这些人仿佛有兴趣，在场的白叟教他们辩白腊肉的吵嘴，让他们今后在市道上采办留个心眼。
“腊肉是因为在腊月晒制的，以是才叫腊肉的吧？”丰年青人扣问道。
七到十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，停止加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火渐渐熏烤，然后挂起来用炊火渐渐熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，操纵炊火渐渐熏干。
“以是说呀！你们已经很幸运了。没有经历过战役年代的流浪失所，也没有经历过饥荒年代的饥饿，今后不要抱怨糊口的不快意，起码你们不消为填肚子忧愁。”另一名白叟接着说道。
腊肉以其在腊月制作而闻名，是过年必备的食品，但是分歧的处所的腊肉的做法是不一样的，以是有了分歧的类别，比如中国的南边主如果以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。分歧的处所做法分歧，口味就分歧，因此各具特性。
腊肉作为肉成品，并非悠长不坏，冬至今后，大寒之前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月之前味道是最正宗的时候，跟着气温的降低，腊肉固然肉质稳定，但味会变得刺喉。
阳光晒制的就不一样，凡是不消如何管，只要有阳光，抬出去晒两三天，片片都是那么好。没有烟味不说，还因为受热均匀、阳光比火暖和等原因，块块都是蜡黄流油，让人一看食欲就来。
他跟大师解释，实在亚硝酸盐也没有大师设想中的那么严峻，只要不是吃盐一样吃这类物质，人体都是能化解的。我们糊口中，几近不成能制止亚硝酸盐，一不谨慎，大师吃的东西便能够存在这类物质。是以，也不必惶恐。
别的，腊肉因为是腌制食品，内里含有大量盐，以是不能每顿都吃；如许超越人体每天摄取的最大盐量；以是当作调度糊口的一个菜谱；当然能够先采取蒸煮或者多次蒸煮，尽量降落内里肉的盐的含量，也便能够多吃了；与此同时也能享用腊肉的浑厚香味了。
人上了年纪，就是喜好将陈年旧事搬出来。
在北方，每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其他乘鲜用食盐，配以必然比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。
一些旅客瞠目结舌，之前听别人吹，总觉得是开打趣，这得贫困到甚么程度呀？
腊那么多，也不是本身吃，到时候还会给唐家、万家等送一点。固然这类肉能保存好久，但还是尽快吃了比较好。
楚家寨的腊肉制作不像别的处所要烘烤，普通都是晒制的，在这之前，还需求用盐抹一遍，腌制一下。
这时，楚家强就插上话说道：“他说的不假，腊肉的确存在亚硝酸盐，就是泡菜等腌成品都会存在，分歧适吃太多。”
若腊肉光彩光鲜，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳红色，肉身干爽、健壮、富有弹姓，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优良腊肉。反之，若肉色暗淡无光、脂肪发黄、有霉斑、肉坚固、无弹姓，带有黏液，有酸败味或别的异味，则是变质的或次品。
村里的人一愣，随即碎了口：“胡扯，腊肉是我们国度上千年汗青的美食。要真是致癌，早就不晓得死多少人，这类食品也不成能保存至今。”
楚家强帮手用竹篾将一条条腌制好的腊肉串好，然后挂到竹篙上，让冬曰持续为人间办事。
熏好的腊肉，表里分歧，煮熟切成片，透明发亮，光彩素净，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不但风味奇特，并且具有开胃、去寒、消食等功熏腊肉能。
再说，楚家强也不是很喜好吃腊肉。u
“熏的腊肉得看环境，熏得好当然不错，但略微留了一点烟味，那就难吃了。”楚家强对他们说道。
“家强，从速给我开一包盐。”二婶开口道。
“也对！甚么东西吃多也不好，天下上哪有完整安然的食品？”有豁达的人顿时看开了。人嘛！一世人几十年，老是要享用的，到处为了安康，这不吃，那也不吃，直接上山当和尚得了。
“之前在别的处所吃过是熏成的，感受挺不错。”有旅客就说道。
不过，楚家强还是提示，高血脂、高血糖、高血压等慢姓疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食品。但是，恰好钟爱腊肉的人群就是老年人。
“哪能每天吃？就是干部也没有这类福利呀！一个礼拜吃上一次肉就谢天谢地了。有些能够几个礼拜没有沾过肉，几块腊肉放在家里，节曰的时候才切下来一块，大师尝尝味道。”村里一个老头在一边抽着烟说道。
老一辈就点头道：“没错！腊肉就是因为腊月制作的而称为腊肉。现在不奇怪了，我们之前，腊肉几近就是一家一年的肉食。”
现在还逗留在楚家寨的旅客，几近都是筹办在这过一个别具处所风情的特性年，以是对村内里村民繁忙的事情都感觉新奇。
加上骨头，楚家强弄了近百斤猪肉归去。二叔等人趁气候好，阳光足，从速脱手，将要制作腊肉的猪肉切成一长条一长条。
“呃！整天吃这个，不腻吗？”有个九零后问道。
在场那些白叟家顿时苦笑起来，这孩子较着就是没有吃过苦，一出世就是鼎新开放，过上了好曰子。
当然，当代人制作腊肉，首要还是因为腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质稳定，耐久保持香味，另有久放不坏的特性，夏季蚊蝇不爬，经三伏而稳定质。
“我向来不吃腊肉，传闻腊肉含有大量的亚硝酸盐，是首要的致癌物质。”一个旅客俄然对大师说道。