第三百三十三章 造访郑家[第1页/共2页]
石轳压出来的糖汁只用李二花本身细细编的笊篱筛了一遍，那笊篱的网眼小得跟鱼网似的，大片的蔗蜡蔗屑普通都能滤掉，蔗汁里含有的杂质较多，刚榨出来的蔗汁还能像净水一样，多了今后就开端浑浊了，色彩变得深而稠密，在铁锅中涌动泛着一丝浓稠。
梁川这煮糖的技术没人教过，更没有主动去学过，全凭本身在细碎的史猜中另有一些杂史佚闻中看来的，至于那种十几道工艺的传说中的煮糖法，他是一点也不会，现在是赶鸭子上架，不可也得行了，跟郑若萦签了左券的，赌上了人家大蜜斯的芳华，不可的话，本身那就太对不起人家了。
两小我挥着大勺子谨慎地把那些看着含有泡沫的杂质一点点地从锅里刮掉，泡沫去掉今后整锅蔗汁的色彩固然更暗了，便是较着纯洁了很多。
炉灶中的火舌不断地舔噬着锅底，在热力的炙烤感化下，一大锅的糖水开端渐渐地翻滚起来。
这时，第一口铁锅里再操纵毛竹持续往内里添蔗汁，这些工序，就是反复方才第一口铁锅的作法了。
百密公然还是有一疏！第一次的煮糖最后这个枢纽还是差了一点！
招弟本来喝了几口蔗汁被那味道迷死了，但是现在看着这些黄乎乎的糖反而有点恶感，这糖的卖相一点也不好，一锅蔗汁又厚又稠，色彩深褐，实在让人提不起食欲。
大师一听，纷繁抠了块红糖放到嘴里，天呐，这滋味就像小孩子吃到蜜糖一样，甜到心窝里，味道浓烈，清纯而味美，这。。就是甜美的滋味吗！
最后看搅得差未几了，梁川与小钗换位，缓慢地将铁锅中的红糖浓汁舀起来，装到木桶里。木桶里的红糖由闲下来的沈玉贞换着搅拌，这时候的红糖温度极高，搅拌是为了散热，如果不重视红糖能够就焦掉了，这道子的工序梁川模糊记得，仿佛叫作起砂。
几千斤的甘蔗，颠末一系列的工艺，压榨熬煮最后只剩下了六十斤摆布的红糖，这比例看得梁川倒吸冷气，这出糖率如果放在后代，哪个糖厂都得开张啊，才百分之一不到的出糖率。
第一口锅里的蔗汁全数赶到了第二口锅里以后，梁川将锅底清理了一下，公然是手工打制的特制铁锅，品格就是不一样，加上梁川用猪油开锅细心，一口锅保养恰当，锅底煮了这么久的糖水，一点都没有粘连。
“你们叹甚么气，我这是欢畅的啊！”
木桶里的红糖完整冷确以后就是直到明天还能吃获得的古法红糖了。梁川现在忙得顾头不能顾尾，首要还是人手太少了，这些工序下来，只靠本身几小我完整忙不过来，幸亏本身的精力还算畅旺，手脚够有力，搅了一天的蔗汁都没有感觉累，这才没让铁锅里的蔗汁糊掉。
“你们本身挖一小块尝尝，看味道如何样！”
连环锅一口比一口低，无益于高处的锅里的东西转移到低处的锅里，大勺子一舀，这些蔗汁就雷劈移到第二口锅里了。
叶小钗与招弟互换去赶牛，这个活比较轻松，然后艺娘去喂蔗，李二花将蔗汁提到毛竹管里倒进屋内，沈玉贞就卖力烧柴禾，煮糖需求的火力连缀不竭，梁川和招弟两小我一人拿着一大勺在锅边侯着。
如许一来柴炭反倒起了恶感化！
金黄的红糖汁如同一条飘带，夹着浓烈的苦涩味，模糊出没在雾气热气蒸腾的煮糖房里，熬得快成型的红糖固然卖相不是太好，但是那味道诱人啊，连不贪吃的艺娘也是看得口中津水直冒。
人手已经快不敷了，梁川从速叫出去叶小钗，叶小钗赶着黄牛，梁川一叫，变成了拿勺的大厨。
农家人一口锅是几十年用饭的东西，用坏了添几两生铁补一补，就是到了二十一世初，大部分乡村的集市大街上另有锔锅补锅匠这个技术工种！
人手太少了，三小我想完成煮糖的任务难比登天，家里的人梁川干脆全数叫了过来。
五口锅一锅接一锅地赶下来，最上面的铁锅里的蔗汁已经浓稠得像浆糊一样，如果不重视搅拌，即便是手打的号称不会粘锅的大铁锅也会让这些红色的糖浆糊掉！
“咦。。我看你都哭了。。”
一家人都上阵了，李月朔只要一只手，在内里守着，其别人固然是夏季，但是忙下来，现在早已大汗浃背。幸亏这会是寒冬时节，甘蔗这类上天恩赐的作物也只在这个季候成熟，如果夏天，那不敢设想这煮糖房里温度得有多高。。
饶是沈玉贞这类自小锦衣玉食养出来的女人也挡不住甜食的引诱，几个女人不由都咽了一口口水！
他让沈玉贞不再往锅里添柴，就靠着烧剩下的柴炭渐渐地焖烧，全部过程公然进度一下子缓了下来，没需求再忙到手忙脚乱。锅里的蔗汁也煮得相称暖和，不会有糊掉焦掉的风险。
一天下来，两个男人五个女人忙得香汗淋漓，几个女人身子仿佛都有点吃不消，招弟两条胳膊酸得抬不起来，更不要说他们几个女人了。这屋子里又热，体力就流失得更快了。
范殿元他们也是诧异，本身送来了那么多的甘蔗，这才一会儿的工夫，就大部分变成了蔗渣，都是阿谁石磨子碾的吗？
铁锅里的蔗汁每往低处赶一下不但能将杂质过滤一番，这赶汁的过程中还能将蔗汁中的水分撤除，让糖水的浓度越来越高。
这一天下来范殿元他们送到了将近六七千斤的甘蔗，梁川除了另有少数的甘蔗在地上放着，其他的全数变成了糖渣，堆了一个院子满满铛铛。
梁川无法地摇点头，如果这些出糖率还耗损能再节制一两成，说不定红糖能再多一两分，那就更可观了。
梁川察看了半天，他感觉这灶膛里的火太大反而不好，因为火势汹汹，锅里的蔗汁沸腾得极快，赶水来不及，舀泡也要很快的手速，火力降下来今后，才气达到渐渐熬煮的结果。
几小我看梁川都哭了，就晓得这煮糖能够会失利了，不约而同地叹了一口气。
艺娘看着这些黄褐色红糖，她也不懂甚么是吵嘴。
冷确蔗糖最好就是制作几个跟豆腐模型一样的模具，将起砂后的红糖放出来，然后抹平了散热速率就快了，乃至不需求报酬地不断搅动。并且冷确后的红糖就是一板一板的，外型美妙也便利利用。
如此来去，屋子内里不断地压榨着蔗汁，蔗汁通过毛竹送到铁锅里，一群人连动，上锅的蔗汁往第二个锅赶趟，不能煮焦了更不能煮快了，一个环节出题目了都不可。
“三哥这些糖失利了吗，你为何点头？”
煮糖的第一道工序就是要将这些杂质先撇去。
“这就是糖吗？好香！”艺娘在屋子外远远地都闻到了那股子浓烈的香气，在这个甜食匮乏的年代，就算是天子老儿也难以禁得住甜食的引诱，更不要说这些连糖都极少吃获得的贫苦百姓了。