老爸的手艺-绝了[第1页/共1页]
泡完的五花肉，冲刷一下后以后，把肉放到，大锅内里，以后便能够加水了，这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，也必然要加开水，普通而言，水没过肉，并高起一节小指头，就差未几了。
约莫五六分钟后，水开了以后，持续煮上五六分钟，跟着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺谨慎地去掉，锅边上粘着的杂质，也要去除洁净。
锅中加了水，上面就开端加柴火了，炖红烧肉，要用硬火，也就是木料，同时放入夏季晒好的山查干，如答应以让肉质膨松，并且更轻易，把肉烧酥透，当然如果家里，没有山查干，也能够放半勺醋。
我看着老爸的模样，也晓得老爸，恐怕是心内里，有点难受了，以是才会如许的，“老爸，我们实在不辛苦，家里最辛苦的，就是你了，我们和老妈，在干两天，家里的活，应当就干完了，到时候，你返来又能够吃到，好吃的饭菜了，”我对着老爸，笑呵呵的说道。
“老爸，既然你感觉，本身对不起老妈，那你今后，可要对老妈，好一点阿，不然我和老妈，可就不要你了，到时候你就，变成了一个，不幸的小老头了，没有人给你洗衣服，没有人给你做饭，甚么都要靠你本身了，”我说完，还当真地看着老爸。
切完肉以后，把肉放到盆内里，用冷水淹没，如答应以去掉，肉内里的血水，之前家里没有料酒，老爸就加一点白酒，除腥味，普通泡十五分钟摆布，也就差未几了。
我家本来每年，这个时候也是，要去赊一点的，但是本年家里的环境，好了很多，以是老爸是直接，拿钱去买的肉，也是要好好地，犒劳一下我们，这些干活辛苦的人，老爸做红烧肉，是有本身的秘方的，宿世的时候，我一向感觉，老爸能够去开一个饭店，内里只卖红烧肉，便能够吸引很多人。
“收汁”的时候，能够悄悄地翻动肉块，如许肉着色也会比较均匀，再插手适当的盐调味儿，比及汤水变得更加稠厚，有油亮出现来时，红烧肉也就烧好了，出锅前再放盐，能够使肉质鲜嫩，再往里加点豆腐乳，味道就绝了。
老爸的这道特长菜，但是等闲不做的，固然老妈也是和，老爸学的，但是老是没有，老爸的阿谁味道，老爸说老妈，做菜没有慧根，并且性子太暴躁，分歧适做这类，需求时候的菜，固然老妈做的也还能够吧，戚戚他们也特别的爱吃。
老爸做菜的时候，普通都是先把，后臀尖的肉洗洁净，以后切成麻将牌，大小的正方形，肉切得还是很大快得，主如果太小了，轻易缩水，并且还轻易碎掉，但是也不能太大，太大了不轻易煮酥，吃起来也不便利。
上色时的火，要比刚才炖的时候，大一点，但也不能太大，因为这时肉，已经很酥烂了，火一大肉轻易煮碎，如许开着锅盖，煮上半个小时以后，放入事前炒好的白糖，汤水也会渐渐地厚起来，这个过程叫做“收汁”。
俗话说，汤泡饭嚼不烂，我们这里都说，汤泡饭是懒人干的，实在我感觉，是馋人干的，没有吃过的人不晓得，吃过的人，忘不掉，就是这么甘旨，老妈每次看我，泡饭吃，都说我是小馋猫。(未完待续。)
老爸做的红烧肉，肥而不腻、肥瘦相间，苦涩坚固，酥而不碎、入口即化，甜而不粘、汁浓味香，浇在米饭上吃，超等过瘾，并且吃完了一顿，下次能够在内里，加点白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等等，一起煮就是一道，非常好吃的炖肉菜。
老爸做了四个菜，有一个就是，戚戚最爱吃的红烧肉，红烧肉炖得看上去很烂，光彩红亮，并且感受一点都不腻，这是村里人，地里忙活的时候，最喜好吃的一道菜，因为能够解馋，毕竟现在的活，这么的辛苦，如果吃的不好，身材是要受不了的，以是很多村里人，这个时候就要去，小卖店开端赊账了，比及秋收卖完钱了，再去还钱，但是赊账也不是白赊的，这内里也是无益钱的。
老爸看着我的小模样，笑嘻嘻的说道，“好的，爸晓得了，爸今后会对你，另有你妈特别的好的，不然我的日子，也太不幸了，那种糊口，我可不要过，”老爸说完，就抱着我进屋，筹办洗手，吃晚餐了。
我们出来的时候，戚戚和黎祁看着，桌子上的菜，眼睛都直了，“丫丫，韩叔叔的技术，本来这么好啊，我闻着这个味道，都已经要受不了了，”戚戚盯着桌子上的菜，已经开端流口水了。
再用大火滚煮，约半个小时以后，能够改用小火炖，炖的时候也要较长，起码要一个小时，主如果为了，让肉质酥嫩，红烧肉之以是好吃，要的也就是，这个慢工夫，当肉烧的，用筷子轻戳，能够堕入的时候，这时肉质已非常酥嫩，放入酱油上色。
老爸听完我的话，蹲下来一把，把我抱在怀里，“真不愧是，老爸的小棉袄阿，老爸也不辛苦，家里最辛苦的，实在是你妈，不管家里，还是内里的活，都要靠着她，”老爸说完，看着老妈，正在洗手的背影，内心非常惭愧。
“你们几个，终究返来了，我返来的时候，家里没有人，一想你们几个，就去下地追肥了，我把饭都做好了，看你们还没有返来，刚筹办去接你们，你们明天累坏了吧，我做的红烧肉，从速清算一下，筹办用饭吧，”老爸说完，就从速让我们出来。
但是现在他们盯着，老爸的这道红烧肉，较着已经开端咽口水了，真的是凹凸立见阿，我们洗完手，大师就筹办，开端吃晚餐了，戚戚也将近，等不及了，我先拿勺子，舀了汤汁泡饭，老爸炖了这么长的时候，汤汁内里，可都是精华阿，我泡完以后，戚戚也从速跟我学习。