第二百六十六章 熬麻糖[第1页/共2页]
这是给肉杀菌，制止腌制时存在有害微生物。
在将麻糖搭归去，再拉，几次几次，很快麻糖就上劲了。
跟苗家吃糯米饭一个意义，干货能够堵耗子洞，来岁耗子不会偷粮食。
成果娃子第二天又来了，拿眼将案板一扫，舌头已经被人买走了，因而就：“哇塞！明天没有赚头了！”
这时老爸老妈也起来了，都过来帮手敲麻糖。
上劲以后就要边拉边绞了，如此几次，蜡黄色的麻糖里边的氛围越杂越多，色彩也越变越淡。
只见奶奶喊了一声：“乖孙，能够起锅了。”
竖着的四周有一面安上活页，能够翻开，底下留了一个比较宽的口儿，是用来加燃料的。
四周挂满后，又用钢筋将肉绳穿起来，像晾衣杆一样将肉挂在内里，如许一次能够熏得更多。
“二十三，把灶烘钻”，明天是小年，百口人一夙起来就开端完整打扫卫生。
持续干活，接下来就是背上几背篓新奇的柏树丫枝、花生壳、锯面子、秕壳，另有一些细柴上来筹办燃烧。
如许的日子过了两天，中间熄了一早晨火，品级二天早晨一翻开棚子，一股烟熏腊肉的味道劈面扑来。
中午早晨都吃干饭、吃肉，特别是要吃猪舌头。
里边订上长钉子用来挂肉挂腊肠。
老爸被逗得哈哈大笑，也跟着下去了。
然后用手抓起炒热和匀的盐均匀涂抹在肉上，并用力搓一遍，特别是有骨头的处所，更是要加大盐的用量。
这是憨包活路，力量大才成，只能李君阁来。
一大夙起来，李君阁跟老爸一起脱手，用薄板在楼顶钉出了一个熏棚。
了解能够如许了解，但是却不能宣诸于口，舌在蜀州跟蚀是一个音，有减退，亏损的意义，是以不能说。
腊肠则是酿好后挂屋檐下，晾一到两周风干得差未几了，挂到灶台上方熏制。
这个事情让童年的李君阁很纠结。就算神仙能大能小，但是儿歌里唱的“七不隆松，八不隆松，猫儿钻灶烘，拉出来灰不隆松”。就算换了新衣服，这灶神爷到了玉皇大帝跟前还能看？
……
钻灶烘那是灶神爷的事情，传说明天早晨灶神爷要从灶眼里钻上天庭，向玉皇大帝汇报这个家庭一年的环境的时候。
头天制作的麻糖必然要摆上，让灶神爷嘴甜，想说啥不好听的，被糖粘住了嘴也说不出来。
尘通陈，把陈的扫去，驱逐新的到来，这也是除陈布新之意。
比及了腊月二十七，就要从速熏腊肉腊肠了。
不大一盆原糖，拉出好大一盆成品来。
现在温度还高，拉糖还要等候一段时候，恰好趁热做花生糖，芝麻糖和米花糖
奶奶笑眯眯地在门口看：“这才叫过年嘛！过年不杀猪不熏肉，年都过得不努力！”
奶奶已经将撒着面粉的簸箕端出来，接下来就该敲糖了。
比及李君阁将麻糖拉得由黄变白，已经出了一身大汗，头顶都开端冒出白乎乎的蒸汽了。
奶奶又往剩在锅里的一点点糖稀洒上一些姜丝和橘子皮丝，这些比及冷却后要铲起来，叫“糖锅巴”，又一股焦糖的味道，另有点点姜丝的辣味和橘子皮的清冷，不但味道很好不说，还是医治娃子们咳嗽的良药。
把肉一层一层的叠码放在缸里，如骨头、大块丰富的腿子之类普通放在缸底，让熔化的盐水将它们充分浸泡腌制入味。
李君阁哈哈大笑：“我还当你真是孙悟空呢！太上老君的炼丹炉都不怕！”
李君阁笑道：“这可不一样，今后村庄里说不定就会有专门的制糖人，这项技术到时候必定会遭到旅客欢迎的。”
接下来将灶边的灶王爷像恭恭敬敬取下来，贴上新的，表示给灶神爷换了身洁净衣服，好鲜敞亮丽地去天庭。
转通赚，赚头那就是好口彩了，先人们为了避讳真是操碎了心。
别的三边也不到底，留着七八公分高的小裂缝能够进气。
腌制三四天后翻面，加一点盐，普通七到十天摆布便可提肉了。
……
一看李君阁跟老爸在本身的故居搞事情，就从速过来检察环境。
腊肉变成了一条条有硬度的肉条，上面满是黑灰，指甲刮开，瘦肉部分红彤彤的，肥肉部分边沿莹泽透亮。
糖锅巴李君阁都不敢多吃，不然家里一群小吃货返来发明没有糖锅巴，会闹的。
绞起麻糖挂在磨盘上直立的木棍上，手里拿着一根擀面棒子，向后一用劲，麻糖就被拉长了。
安插完熏棚，麻头却飞了上来，猎奇地打量着这个棚子。
呃好吧，实在有八个逗逼狗在，家里好久没耗子了，乡村里好久不见耗子，还怪想的……
老爸老妈开端将肉取下来往楼下背，李君阁也背着一篓下楼，到厨房里爬上灶台，将肉条排骨臀尖猪肝猪头腊肠一一挂上去。
熏棚就像一个庞大的箱子，顶部封闭了四分支三，留四分之一走烟。
非要说的话，必须说成是“转头”，因为舌头在嘴巴里很矫捷，叫“转头”也说得畴昔。
这就要用到专业设备了。
李君阁拿起一块放嘴里嚼了嚼，笑眯眯地说道：“哈哈哈，还是当娃时候的味道！”
两人开端一人拿着一个大水瓢，将熬制好麻糖从锅里舀出来放到中间的大盆里边。
四川腊肉的制作，实在并不庞大，也不晓得为啥没能传到北方。实在就是猪肉洗净，天然安排一晚滴干水汽，将川盐、花椒、山奈、八角等香料粉一起炒热炒香，然后用刷子沾酒，蘸上香盐在肉的大要刷上一遍。
这几样做好，接下来就该拉糖了。
……
这时候做豆腐的木头框子就派上用处了。几种糖的做法工艺上另有些小辨别，比如芝麻糖是薄片，米花糖上要洒蜜渍桂花之类，不过团体来讲都是将麻糖拌上主料，豆腐框子里边刷上油，将糖放出来压成方块，然后冷却到必然程度拿出来切成小方块就行。
先在棚子中间用细柴烧起一个小火堆，然后加上新奇的柏树丫枝，待炊火起来后，盖上花生壳，然后将锯面子、秕壳盖上去，立马浓烟滚滚。
不走平常路，灶神爷就是这么率性！
不过不能太靠近中间，中间烧火温度高，不重视熏肉就变烤肉了。
盆子里的麻糖成蜡黄色，甜香扑鼻。
这一大通摆布完，大师才气去睡觉歇息。
老妈笑道：“也就是你另有这闲心，县城里那么多糖果糕点，非要本身做！”
从神糖到出丁时候很短，只够判定一次，是以眼力和经历非常首要。
将另有温度的白麻糖拉成拇指粗的糖条放上二十来分钟，待糖条变硬后用木棒敲成四五公分一段一段，裹上面粉就成。
没说的，扯过来啪啪啪一通揍，临了还要当真教诲：“这东西要说成是赚头！赚头！记着了！”
还要在灶台上点上香烛，燃烧钱纸，摆上贡品。
第二百六十七章熏腊肉
意义就是这趟差川资家里给报销，要他在玉皇大帝面前多说好话，捡好的事来汇报。