第二百一十一章 一号炒锅[第1页/共2页]
翠绿的荷兰豆，乌黑的百合，搭配着淡黄中透着一丝红润的牛肉片，被芡汁包裹以后，分散着阵阵香味的同时，也给人一种激烈的食欲。
炒锅洗刷洁净，快速的注入底油，将小碗内的西芹心取出以后，淋入少量烧热的食用油，而鱼身之上，早已被钟歌放上了五彩丝，跟着热油嗤拉的声响传出，顿时候，一股带着鱼类特有的美味，敏捷的满盈开来。
趁着锅内的油还在加热，王铭将剔过骨头的鸡肉拿了过来，插手少量的料酒，食用盐，辣酱油以后，快速的抓匀，然后经过钟歌插手适当的淀粉，搅拌均匀以后，王铭回身，将经过蒜水腌制过的鸡肉，一块块的下入锅内。
“去吧。”
对于王铭的安排，小厨工也颠颠的跑了畴昔，他这类抱碟子跑腿端菜的岗亭，能够去墩上帮手，第一能够轻松一些，而第二的话，则是能够趁便的练练手，一举两得之下，小厨工天然非常欣喜，并且，对于王铭所说的话，一部分人已然将其当作了李龙之下的不二人选，天然没有涓滴的贰言。
牛柳入锅，王铭手中的铁筷子，伴跟动手腕的匀速颤栗，将其快速的打分了开来，接着，将作为牛肉辅料的百合荷兰豆等蔬菜放入漏勺以内，入锅浸油以后，连同牛肉一并的打捞出来，放入一旁控油时，锅内的油再度加温以后，用密眼捞出此中的杂质，将其倒入那放着无骨鸡的油古子以内。
“出甚么事了么？”
三胖脸上暴露苦笑之色，亦是对着王铭开口说道，跟着两人的声音落下，厨房内大多数的人也都轰笑起来，可望向王铭的目光，却带着浓烈的佩服。
炒锅上火，再度的插手食用油停止加温，王铭转过身，望着那异形鱼碟内的白汤之上的鲽鱼身，嗅着那传来的阵阵鲜香的味道，点了点头之时，用洁净的筷子放入整好的汁液中沾了点，放在舌尖悄悄的咀嚼着此中的味道。
“合作一下，把统统需求焯水的菜，全数拿过来先。”
面对王铭的行动，厨房内的几位炒锅徒弟并没有感觉有甚么不当，不管是技术还是品德，在他们的印象中都还不错，并且，如果说厨房内现在有一小我站出来以后，能完完整全代替李龙的位置，王铭将是独一的挑选。
将统统安排安妥以后，为了能够顺利的完成菜品监察的任务，王铭也是挑选了间隔传菜口比来的炒锅，而这个位置，普通来讲，只要厨师长一小我才有资格利用。
王铭低声呢喃，望着身前的三道菜，略一沉吟，炒锅内的水中插手少量的食用盐，翠绿，姜片以及海米，净水煮沸以后，火焰调小，小火熬制中，将打好了花刀的鲽鱼身悄悄的放入此中，盖上锅盖，小火停止焖煮。
手中的行动不断，将漏勺内已然控洁净油的牛肉以及辅料，尽数的倒入锅内以后，王铭翻了翻锅，使得此中的原质料尽数的与汁液相融，这才抓起一些水芡粉，入锅以后，手勺的底部快速的碾开翻动，旋即打入少量的花椒油以后，翻勺出锅时，一股淡淡的花椒油的暗香，环绕着王铭的鼻尖。
红枣般大小的鸡肉入锅，经过锅内热油的侵袭，伴跟着油花沸腾当中，不竭的悄悄从锅内缓缓浮在了油面之上，下完无骨鸡以后，王铭快速的洗洁净手，接着，将锅内的无骨鸡肉打捞了出来，倒入油古子以后，回身将腌制好的牛柳拿在手里，敏捷的停止滑油。
王铭心神沉寂，脸庞上的当真之色极度浓烈，跟着他手起刀落间，手腕矫捷快速的鞭策，跟着这般高效的运作，足有四五十斤的牛肉，王铭仅用了不到非常钟的时候，就全数完整的切配结束。
将一号炒锅的卫生再度简朴的清算了一下以后，望着身后调度台上的菜品，王铭炒锅上火，注入部分净水以后，回身望着钟歌开端上浆的配菜。
“等一下…”(未完待续。)
而遵还是理来讲，王铭来御福楼的这几个月，近似于上班以后厨师长不到的征象，这仿佛…还是头一次产生。
王铭的声音落下，李玫也是摇了点头，狭长的眸子望来时，使得王铭也是笑了笑，旋即点了点头。
看着王铭走来，钟歌的目光望向王铭，脸上尚且还带着一丝板滞，即便与王铭熟悉那么久，可也只远远的见过一次，而那一次，因为老川鲁泰斗魏天祥在的原因，他们大多都是趴在传菜口对着内里张望，可却没有亲眼的看到，只是听到了内里的赞叹声响，以及刀与墩面不竭打仗的声音，而这一次，倒是真真正正的见地到了王铭那可骇的速率。
传菜口处，李玫的声声响了起来，接着，一道道的目光望向传菜口的位置，低声嬉笑之时，王铭眉头微微一皱，旋即对着厨房外缓缓的行了畴昔。
回身将少量的食用盐插手锅内，接着，将需求焯水的海螺倒了出来，王铭转过身，望着那调度台上逐步多了起来的菜品，眼底模糊透着一股镇静。
现在伴跟着畴昔了八分钟摆布的时候，王铭将锅盖翻开，其内的汤汁已然有些变白，点了点头以后，王铭拿出铁筷子，悄悄的扎了扎鲽鱼的肉身，这才将炒锅撤离火焰，用漏勺谨慎的将其打捞出来以后，放入特制的异形碟内，以后，锅内的原汤，也被他浇了两勺进入鱼身之上。
热油倒入，伴跟着一阵轻微的嗤拉声响，一股淡淡的蒜香味道，逐步的满盈开来，王铭快速的刷锅，注入底油，插手葱花蒜米爆香，接着，放入适当的耗油，料酒，老抽，东古酱油以后，插手少量的白糖和胡椒粉，味精提鲜，旋即注入少量净水以后，在锅内快速的搅拌均匀，跟着火焰升温，锅内的调料尽数的被分化，融为一体之时，冒着小泡翻滚。
脑海当中动机转动，王铭开口，对着身前的钟歌开口说道，跟着他的声音落下，钟歌也是点了点头，回身去调度台上拔取配菜时，从六火那边的位置，打荷工端着其内的菜品，快速的对着传菜口行去时，王铭的目光微微一扫，接着，眉头皱了起来。
王铭笑着开口说道，跟着他的声音落下，李玫也是点了点头。
小碗内，插手米醋，东古一品鲜，少量的鱼露，蒸鱼豉油，搅拌均匀以后，放入西芹心和小量的小米辣，放入蒸箱内，大火蒸三分钟后取出，放入一旁备用。
进入厨房以内，王铭深吸口气，对于各个岗亭的事情，其实在徒弟李龙耐久的叮咛下，各个岗亭的人都还算死守职责，而他独一要做的，就是包管六口炒锅菜品的质量，跟着跟钟歌交代结束以后，在厨师长李龙身后打荷的厨工，被王铭安排到了尾墩的处所停止帮手，至于常日里徒弟李龙所烹调的菜肴，不管是上浆挂糊，还是沾淀粉烹炸，钟歌也京都清。
“王铭，你出来一下。”
“李徒弟家里能够有点事，明天来不了了，阿谁，赵经理让我奉告你一声，帮手照看一下厨房，别打斗，然后，菜品的方面，有空的话给把把关。”