第四百一十九章 虾壳制酥的窍门[第1页/共2页]
跟着桌上的氛围其乐融融，第三道菜也被端了上来，乌黑发亮的铁锅放在桌上的一刹时，很多人都将饶有兴趣的目光望去，上面盖着木质的盖子，密封也很严，没有涓滴的味道溢散，使得桌上的几人眼中纷繁有了等候，而与此同时，李龙的身影，也是呈现在二楼的入口处。
看着第二道菜端了上来，世人笑着伸出筷子，肉质细嫩的鲽鱼洁白如雪，阵阵暗香扑鼻的气味也随之满盈开来。
“既然王总让说，那一会如果上菜的话...我可就直言不讳了。”跟着王铭的声音落下，桌上的几人也都笑着将筷子放了下来，而坐在王铭正劈面的高远，则是直接将话接了过来。
油焖大虾，作为大多数中餐宴会的首道菜，宝轩鱼府的大虾，选用的都是产自东江本地的养殖虾，这类大虾没有颠末冰鲜措置，肉质鲜嫩，口感也不错，最首要的是它的个头，足有二两多重。
“是啊，我们也很猎奇，做了这么多年餐饮了，这虾壳能够弄的这么香酥适口，可真是一门学问。”贝永健也在一旁跟着拥戴，而跟着两人的声音落下，王铭笑了笑，旋即目光扫过两人。
“先容一下，我御福楼的徒弟，李龙。”王铭笑着开口先容，世人纷繁开口，先容着本身的同时，也是对李龙投去羡慕的目光，王铭对于李龙的那种态度，在场的可没有人能够有这般的殊荣，而即便晓得李龙是登瀛楼弃徒身份的来宾，现在也是满脸含笑的点头表示。
蓝海青笑眯眯的将一小块乌黑的鲽鱼放入口中，对于他这个春秋阶段的白叟来讲，鲽鱼但是可贵的甘旨，不但肉质鲜嫩非常，并且没有精密的小刺。
“实在很简朴，刷虾外皮的时候，利用适当的苏打水刷，然后，在炸烹的时候，苏打水当中的物质颠末油温的加热，能够使得本来略微生硬的虾壳酥脆起来，当然，对于火候的掌控，也要求的非常严苛，这一点，多试几次以后，就能够找到那种手感。”王铭开口说道，使得高远如有所思的点了点头，至于其他的几人，也都纷繁点头，明显对于王铭这类独家的小秘方都有兴趣。
乌黑的鲽鱼肉入口，一股鲜香的味道顿时满盈在口腔以内，舌尖爬动之下便等闲的化开，细致的肉质，与鲽鱼本身所照顾的那一股浓烈的美味，共同和特制豉油的鲜香，化作一道细流，顺着咽喉被等闲的咽了下去。
跟着王铭的声音落下，第二道菜也被端上了桌子，鱼类特有的暗香伴跟着便宜豉油的味道，顿时悄悄的挥发开来。
“至于这一道干靠大虾，没弊端，不管是口感还是酱油焦糖的味道，都把握的非常到位，那么题目来了，我非常想晓得，这大虾究竟是颠末如何样的加工，能够使得虾壳这么酥脆鲜香，涓滴没有一点点的生硬感？”高远笑着说道，最后，终究张口，问出了他一向以来猜疑的一件事情。
看着一身洁白工装的李龙，很多与之了解的人纷繁开口打着号召，而李龙也是很客气的一一回应，接着，在王铭左边的空位上坐了下来。
大虾被洗刷洁净以后，开背，取出虾线，用洁净的热油炸烹，色彩褐黑发亮，一股股甜香的焦糖味顺着热气升腾而起，被整齐的码放在圆盘内。
“徒弟，那我先上去了，上完了铁锅鱼，您就直接上来吧。”看着首道菜被电梯缓缓运奉上去，王铭开口说道。
二楼高朋满座，氛围喧闹，大家脸上弥漫着忧色，跟着精彩的小凉菜以及首道菜的干靠大虾上桌，四个干果被撤了下去，王铭与凌天洋再度返来，在坐位上坐了下来。
“没想到做菜倒还蛮成心机。”凌天洋收回目光，对着王铭笑着说道，一向都对于厨艺并不感兴趣的他，现在看着一道道外型精彩的凉菜被制作出来，脑海中回想着王铭烹调出来的甘旨，眼里也划过一道饶有兴趣之色。
“今后有机遇的话，倒是能够跟你就教一下，至于学习...还是算了，我可没阿谁耐烦。”凌天洋开口说着，跟着王铭回身，来到了炒锅火线，十口炒锅之上火焰升腾，扁锅翻动当中，开端有头道菜被烹调出来。
六道凉菜光彩搭配素净，翠绿欲滴的豌豆苗，红白相间的蓝莓山药塔，浅黄香嫩的盐焗鸡，满盈着阵阵花雕香味的黄泥螺，黄绿亮色且晶晶闪亮的金米西芹，以及盘中暗红色的小酥鱼，搭配在一起，色采光鲜之下，让人面前一亮。
每桌十只大虾，人手一只，将盘中的大虾分给两人以后，就只余下了一只，放在空位上李龙的位置。
香酥的虾皮入口，挂着一股焦糖的苦涩，跟着咀嚼，滑爽弹牙且披发着阵阵美味的虾肉被等闲咬开，挤压之下，鲜香的汁水四溢，异化在一起，构成一股咸鲜回甜的甜香味道，虾皮还是被措置的没有涓滴的生硬，一只大虾不知不觉之间，两口便尽数的下肚，使得王铭嘴中甜香味满盈着，接着，咂了咂嘴巴。
“做菜的速率有些慢，让大师久等了。”李龙笑了笑，旋即站立起家，将铁锅下方的小火焰扑灭了起来，一声声气泡翻滚的声响，咕嘟嘟的从锅内传了出来，接着，李龙的手掌探出，将上面木质的盖子，直接谨慎的拿了起来，与此同时，一股热气蓦地升腾当中，异化着浓烈到了顶点的香气，直接满盈而开，与此同时，其他桌上的来宾当中，也有人按捺不住内心的猎奇，整整十桌的木质盖子被一一揭开，顿时候，热气升腾之下，那一股浓烈的香味，几近只是数个呼吸的时候，便直接环绕着全部二楼的地区。
看着李龙专注的神情，王铭嘴角掀起一抹笑意，接着，回身走出厨房，对着二楼的方向行了上去，而一旁的凌天洋，也是尾跟着走了出去。
“去吧。”李龙头也不回的开口说道，目光紧紧的谛视着锅内的大鱼头，这鱼头颠末措置洁净以后，提早一天炸烹入锅，烧开之掉队行浸泡，现在在锅内跟着藐小的气泡翻滚，披发着一股浓烈到了顶点的香味。
“六道小凉菜，团体的光彩搭配不错，并且蔬菜的部分口感爽利，肉类的成品，味道也都中规中矩，特别那一道盐焗鸡，火候拿捏的相称不错。”高远开口说道，而一旁的几人则是含着笑点了点头。
盘中的鮃鲽色彩青褐，肥厚的肉身半浸泡在特制的豉油内，上面清脆素净的五彩丝颠末热油的浇烫以后，披发着油亮的光。
清蒸鲽鱼，鲽鱼，又叫比目鱼，产于大洋的暖热海疆当中，以海底的无脊椎植物为食，种类繁多，而盘中的鲽鱼，则是属于鮃鲽，体型略宽，肉质肥厚，独一中部的一段脊椎刺。
“这豉油应当是用传统的体例熬制出来的，西芹心，红萝卜片，以及整棵的香菜与香葱，颠末油炸至金黄以后，插手净水以及生抽，白糖，然后勾兑了适当的蒸鱼豉油上火熬制出来的。”蓝海青再度的开口说道，而一旁的王铭则是毫不料外的点了点头。