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9.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
3.鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味；
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。[2]
5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
4.煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白便能够捞出，因为还要颠末油烫以是不消担忧鱼片不熟；
5.锅中放入一勺底油烧热，插手花椒、辣椒，离火烧入味。如许不会把辣椒烧黑。
10.再次沸腾后,保持火力2~3分钟,便能够了。重视不要煮太久，不然鱼肉会由嫩变硬。
6.在锅里倒入油，油必然要多，且有必然油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上便可。
8.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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水煮鱼
椒、水、盐、白糖。
做法五
是一道特性传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。[1]
做法1
3.伶仃切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；
3.持续将两大片鱼肉片成适当的鱼片；
6.插手事前绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟摆布；
4.另取一洁净锅，倒入半斤油(详细油量要看筹办的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全数淹没为准，能够目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后插手多多花椒及干辣椒，用小火渐渐炒出花椒和辣椒的香味。重视火不成太大，以免炒糊；
做法：
8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；
主料：草鱼
2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
质料以下：
步调2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟铺在盛菜的盆地部；
制作：
10.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
鱼香肉丝
5.将肉丝翻炒均匀；
7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；
制作体例
4.一盆加稀有颗红辣椒的净水烧开，插手豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮下水面后关火，此时鱼片细嫩；
步调1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟；
鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按小我口味撒一点盐，备用；
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
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1.将鱼头剁下，并从平分两半；
食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝敏捷划炒散开；
质料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。
7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒半晌；
步调3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油；
11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适当鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
6.然后在锅中，持续插手郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，插手姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
1.鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片；
制作：
做法二
做法四
辅料：豆芽、豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、盐
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
步调4.插手腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的水煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后插手盐调味，盛出。铺上香菜小葱；
12.盆中放着已焯好的黄豆芽；
9.汤烧开后，持续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，不然鱼肉轻易变散。
1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；
做法：
4.在姜蒜沫里插手米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；
水煮鱼（川菜）
步调5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上便可。
13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
做法六
8.然后插手3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
做法三
2.将肉丝用少量盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
5.用前面筹办好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
2.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分设备用。片鱼的体例能够见这里。
做法一
7.在爆香的锅中，插手鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早风行于四川地区（包含现重庆市）。看似原始的做法，实际做工讲求--选新奇生猛活鱼，又充分阐扬辣椒御寒、益气养血服从，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目标辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在天下风行得一塌胡涂。
3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时插手红辣椒、姜、蒜、花椒；
1.筹办质料。
5.将鱼片内放一个蛋清，少量盐，干淀粉和料酒，拌匀；
5.辣椒色彩快变时，当即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
2.锅内倒入适当的油，油温不需求太高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤；
8.倒入芡汁。待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀便可。
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各别，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。