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孺子鸡一只、冬笋片适当、冬菇适当、虾仁适当、五花肉适当、猪网油适当、马莲草适当、黄泥适当、鲜荷叶适当、烘焙纸适当

1.制作叫花鸡要选用虞山特产、头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。1只约重1500克摆布为佳。

1、冬笋切片、冬菇泡发切块，虾洗净去壳、虾线；五花肉去皮切丁备用。

叫花鸡做法

7、在上面熟一堆篝火，不要太大了免得受热不均匀，等火天然燃烧天然冷却了，把鸡球挖出来，用石头一敲鸡球大要的泥块就碎了，一拔就下来，连毛都带下来，一根不剩，便可食用。

调料：绍酒50克、盐5克、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

3、鸡的两腋各方一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，内里再包一层荷叶，然后用细毛绳扎牢；

8、黄土泥加适当水分解团。

4.用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，约厚1.7厘米，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，冉用包装纸包裹即成。

其光彩枣红敞亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味奇特。

3、依小我口味在腔内涂抹作料，也能够放上香料，不过普通是不放的，因为香料的味道轻易抢走荷叶的暗香；

典故一

制作体例

叫花鸡

汗青传说“叫花鸡”愿出于浙江，是一些穷磨灾黎（或叫要饭叫花鸡的）偷来的鸡，

11、将和好的黄泥裹在鸡上，烤盘垫上油纸放入烤箱，180度中基层、烘焙1.5-2小时便可。

2、面粉插手料酒和成面团。

工艺关头