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调料：大葱(10克)姜(5克)大蒜(5克)淀

1.鸡胸肉切丁，插手酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟；

2.将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下便可。要点：炒时要把握好火候，火要略大一些。

制作工艺

主料：

盐白糖淀粉鸡粉醋高汤（或净水）料酒酱油

制法：

5.锅中插手植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。

辅料：

1.做这道菜还能够用郫县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。

烹调体例

质料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适当。

做法五

2.将鸡丁放入容器内，并插手盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。

特性：

2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

川菜禽类长幼皆宜

花生仁：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素e、钙、镁、锌等营养元素，有加强影象力、抗老化、止血、防备心脑血管疾病、减少肠癌产生的感化；但其颠末油炸后，性子热燥，不宜多食。

胡椒粉、花生油、葱姜各适当

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，并且消化率高，很轻易被人体接出操纵，有加强体力、强健身材的感化。鸡肉含有对人体发展发育有首要感化的磷脂类，是中国人炊事布局中脂肪和磷脂的首要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力颓废、月经不调、血虚、衰弱等有很好的食疗感化。故国医学以为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的服从。

质料：

1.鸡脯肉、青红尖椒、香菇别离切丁。