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在北方，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，另有桂花（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，寒天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完整不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。按照季候佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只要两电影叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。别的，上海、广东、韩国亦有炸酱面。
2.豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
炸酱面
面条有“长命”的意义，以是北京人的面里边有长命面。其实在北京，有如许一说：“人生有三面，即洗三面、长命面、接三面”。
4.然后放酱下锅。
【做法】
吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时，讲究寒天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且按照季候再佐以时令小菜，做“面码儿”。
【特性】：酱香味浓，滑润爽口。
抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，如许就不会粘在一起了。最后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两端连接的处所后，就立即放入早已沸腾的锅里。
1.虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
配料顺口溜
4、待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，重视锅中的油量，小我偏向多方油，让豆瓣酱的上层汪着一层油，约莫10分钟摆布，闻到香味，酱料便能够出锅了。能够放些味精提味。
6.酱炒成红玄色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
在北方，人们都以面食为主，比如北方人喜好吃的馒头、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条都是面食。但是北京人一提到“面”，就不是这些了，而是面条，即“面”就是面条的专驰名词。
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
炸酱面是中国传统特性面食。最后发源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北以后便被誉为“中国十大面条”之一[1]，风行于北京、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再插手黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可按照本身的口味加辣椒，醋等调味品。会更加合适本身的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。
炸酱面在中国北方非常风行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有分歧制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由山东华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相称精美，中间盘放面条，最中心是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特性的食品，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再插手黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码。
焯江豆剁碎丁，小水萝卜带绿缨；
1、鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。
焯韭菜切成段；芹菜末、莴笋片，
1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
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流行地区
家常炸酱面
5.小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻眼。
4.把面条煮熟，捞出盛入碗中，插手炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
3.肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
加强免疫力、均衡营养接收等服从。而猪肉含有丰富的优良蛋白质和必须的脂肪酸，并供应血红素（有机铁）和促进铁接收的半胱氨酸，能改良缺铁性血虚；具有补肾养血，滋阴润燥的服从；但因为猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
【过程】
【质料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
来源传说
狗牙蒜掰两瓣；豆芽菜喝，去了根，
8.需求特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为好，南边可四时食用。
营养代价
北京人普通只吃抻面和切面。
7.另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用便可。
【做法】
2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。
3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红玄色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后顿时起锅。
顶花带刺的黄瓜切细丝；内心美，切几批，
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。[3]
炸酱首要质料是面条（强大粉）、猪肉和蔬菜。面条易于消化接收，有改良血虚、
【质料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【质料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
所谓洗三面，就是小孩子刚出世第三天，停止个“洗三”典礼，亲戚朋友来吃孩子的面条，祝贺他“长命百岁”；今后每年过生日，都得吃“长命面”“挑寿”，意义是祝贺他“福寿绵长”；人死以后的第三天，亲戚朋友要吃“接三面”，意义是表示对死者的豪情连缀不竭。
糖1小匙，
热豌豆炸酱面
“面码儿”分时令分歧，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。
多放些蔬菜作为“面码”是非常需求的，只要如许才气使炸酱面成为一种安康的饮食。不然盐分多，纤维少，维生素c和钾不敷。酱本身含有较多蛋白质和b族维生素，合适与面粉搭配。