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亚洲大厨屈浩大师制作的传统鲁菜油焖大虾，夸大凸起大虾本身的美味，调味品只要葱姜丝、糖和少量芝麻油，统统有刺激性的调味（比如辣椒、蒜）都不能放。

调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适当。

2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，插手精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

初加工时，对活鲜大虾必须停止当真择洗必然要撤除沙腺和头部的沙包；焖的时候要严加节制；至虾段成熟、入味便可。

传统的油焖大虾比潜江的“五七油焖大虾”更侧重于安康和养身，颠末几年的沉淀，在营养安康和口味口感上达到极致，即保持了质料虾的营养最小的流失程度，又在口味口感上适应众口难调的门客。

工艺流程:刀工措置→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。

制作体例:

成品特性:光彩浅红油亮,口味鲜香醇厚,鲜咸微甜。

制作步调

2、炒锅烧热插手花生油，下葱、姜、蒜片爆香；

1.大虾下勺，用勺颠炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，成菜始红润油亮。

油焖大虾

3、将对虾顺次下入锅中，大火煎炒至色彩变红，并用锅铲悄悄压抑虾脑，使虾脑内的虾膏渐渐流出，让虾膏和锅内的油充分融会，油也会渐突变成红色；

主料:鲜大虾750g。

油焖大虾一道鲁菜，利用的腐败前渤海湾的大对虾，利用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道汗青悠长的名菜，鲜苦涩咸四种味道相辅相成，回味无穷。近些年风行的一道“油焖大虾”利用是发源于湖北潜江的卾菜，利用的是实在是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的传统名菜油焖大虾分歧。