第六十七章大锅乱炖[第1页/共2页]
最后插手豆腐和牛肉末和少量净水烧制，重视，加水必然要适当，非需求不要勾芡，让它在锅里天然烧干为好。
“哥！”王亮此次听话，很痛快的叫了一声，只是这小子连脑袋都没抬一下。在王勇的禁止下犹自挥动着胳膊想要挤畴昔看看锅里是甚么好菜，为甚么这么香呢？
“我说你走道没声音吗？人吓人会吓死人的晓得不？”
必然要重视时候，太短则达不到目标。时候太长则会让豆腐老了，呈现气孔。别的，水里能够插手少量的食盐，一来能够让豆腐入味，别的也起到一个提鲜的感化。
人们常说大锅菜最难做，因为众口难调。但是在北方地区，有一道菜最是最轻易做的，只要火候到位，哪怕是厨艺不到家的人也还是能做出让大家喝采的菜肴来。
这就是乱炖！
其次，豆腐切块以后要放入热水中汆烫一下，如许在炒制过程中才不那么轻易碎掉。这里另有一个小诀窍，那就是热水不能是开水，水烧开以后稍稍关火，加一点凉水，压下翻滚的水花以后再插手豆腐，快速汆烫一会儿立即捞出。
“我叔还吃呢？”叶添龙嘴里含着东西，口齿不清的来了一句，立即就惹得王勇火冒三丈的站起来。
也不晓得是谁先发明的这道菜，总之在北方地区，特别是北方的乡村，这道菜才真正的能够称之为家常菜。
铁锅里大乱炖只剩下很少的一点汤汁了，上部的一些菜都糊锅烤焦了，披收回一种特别的焦香味。锅里各种食材全数都已经炖的酥烂了，跟着锅盖的揭开，一股子浓烈的散不开的香味劈面而来。
“干吗？你都多大了晓得不？没看有人在吗？叫人了吗？你要叫哥哥晓得不？”
这麻婆豆腐算是川菜里少有的不是那么辣，或者说底子不辣的菜之一。其特性就是麻、辣、鲜、香、烫、嫩、整（豆腐不散，形状完整）。
“哼！怯懦鬼！有甚么好怕的？”叶添龙这小子一副我瞧不起你的模样，但是转头就翕动着鼻子，伸出他那尽是泥土的爪子抓向那盘麻婆豆腐。
放入豆瓣酱，不断的煸炒，待其炒出红油以后，插手葱花，花椒粒，姜末，蒜末，豆豉爆香，插手适当味精，白糖调味。
好小子！我说呢，你一个三代，如何能够这么老练啊！本来你小子实在用心刷着我玩啊？得亏哥们我还练过，啊，不对，是得亏哥们我有着将来二十多年的影象在，你这点儿小伎俩，玩心眼玩到我这里啦？
锅里的油稍略加热，就放入牛肉末炒散，煸炒。待其变色后盛出备用，然后再次插手少量的底油，开端炒制红油。
王勇也不拽掉该如何跟他说了，只好顺嘴就胡咧咧起来。没想到倒是让叶添龙这个都城来的三代来了兴趣。
王勇刚要教诲他两句，就闻声开门的声音。还没见到人，单听这动静王勇就晓得这是本身阿谁不到饭点不回家的弟弟返来了。
后代这道菜早就提高成了浅显人餐桌上的家常菜了，即便糊口在乡村的大爷大妈也能给你说上一通这道菜到底如何做才最好吃的法门。
王勇从屋里出来，较着的，叶添龙这小子的气还没消呢，嘴里嘟囔着冲王勇翻了一个大大的白眼。
但是，现在这个年初，方才迈入九五年没多长时候的时候，不要说是乡村，就是很多北方的城里人也不晓得麻婆豆腐这道菜，更不消说亲身吃过了。
这个期间这些东西王勇估计就是找遍全市的批发市场都不必然能买齐了！一个启事是本地人的消耗才气还达不到那么高的程度，有钱人还是太少了。另一个启事就是这些东西大部分都是被人把持了的，你想买找不到干系也买不到。
“哎！哎！长点出息行不？从速把口水擦擦！都掉锅里来了！”
说完，王勇就回身来到菜板跟前筹办把中午剩下的一块豆腐给抄了。恰好家里另有一点牛肉，剁成末做个麻婆豆腐解解馋。
“是吗？如何能够？我们家里夏季都吃不到新奇蔬菜的，但是你们这里却能每天吃啊！”这家伙也不晓得是真傻还是假傻，一脸天真外加迷惑不解的望着王勇。
王勇俄然咬牙切齿地冒出这么一句，然后一向紧盯着叶添龙的目光就发明了他身子俄然一颤，紧接着就规复如常，要不是王勇特别留意了，还真让他给蒙了！
“你是用心玩我的吧？”
“你这孩子，再好吃的东西你也不能这么吃啊！又不是今后吃不到了，何必的啊？”刘彪坐在一旁，端着茶杯优哉游哉地跟着劝说。
“好香啊！”
终究――
“对，对，明天让你哥再给你做，真不能再吃了！”王海的脸上的眉毛都快皱到一起了，眼睛不时的扫太小家伙的肚子。
面对叶添龙不实在际地乱点一气点出来的那堆宝贵食材，王勇听得都长处肝颤了。你觉得这里是都城吗？摆脱，这里是乡村好不好？
“好啦，好啦，你要晓得我们这里是乡村！乡村晓得吗？就是要比城里掉队很多，很多东西都买不到的处所。”
“时候停止！”
“端屋里去了！”
“行啦，揭锅用饭！”
“没有！十足都没有！”王勇神采惨白的用力儿挥手表示着吼怒道，实在是叶添龙这小子点的东西真的太吓人了！
特别是叶卫国和叶添龙这叔侄俩，就跟几天没用饭了一样，这一顿猛吃啊！甩开了腮帮子，手里的筷子不断地伸缩着，即便被烫的哇哇乱叫也舍不得停下来。
叶添龙较着是被王勇俄然变脸给吓住了，小脸惨白的跟失血过量一样，哆颤抖嗦的低着脑袋，两只手紧紧攥着裤腿。这小朋友仿佛被王勇的吼怒给吓哭了！
叶添龙高傲的小脑袋低下去了，做为甲士家庭出世的孩子，从小接管的教诲就是男孩子要流血不堕泪，让他说哭就哭那还真是做不出来。
身后俄然传来的一个声音，吓得王勇好悬没把盘子扔出去。还好他及时反应过来，听清楚了这是叶添龙这小子。
∈， 王勇仰天无语，尼玛你是三代好不好？被我一个乡村的野小子给吓哭了？还能不能让人镇静的玩耍了？这太不科学了吧！
起锅倒油，正宗的麻婆豆腐是要用菜籽油的，王勇家里可没有这类油。就算有，估计本地人也吃不管这类有“怪味”的油，以是他用的是花生油。
制作这道菜是要有法门的，起首是质料方面，豆瓣酱和豆豉的插手传闻一开端是没有，不过经过先人改进以后，插手了这两样辅料，使得这道菜味道更加浓烈，鲜香，很快就获得了美食家们和泛博门客的承认。
乱炖因为其制作体例上的上风，在入味方面上风极其较着。再加上放入食材前后挨次分歧，以是当人们吃到嘴里的时候，第一个感受都是咸鲜，然后才是食材本身的味道。
叶添龙此时也顾不得面子题目了，毫不在乎的伸手用袖子在嘴角抹了一下，眼睛倒是眨都不眨地盯着锅里正不断地披发着浓浓香味的菜肴。