第111章 开张[第1页/共2页]

跟着一起上桌的，另有吉利快意点心拼盘与生果拼盘。杨中元于白案一道固然精通，但也只专攻面条糕饼之类，精美的小点心他倒是真是不太善于，以是这个，还是要请孙徒弟的大门徒一小我繁忙了。

为了这一日开张，一家人都跟着繁忙起来，周泉旭到时候要在大厅盯着上菜，就连徐小天都要去后厨跟着师父学习。

吃在门客口中，也记在人家内心。

这一道菜，也是他们食楼今后要做的招牌菜。

本日是新开张，以是每张桌子上面都摆着刚盛开的山茶，幽幽散着香。

带着糯米香的粉蒸排骨，咸中带甜的梅菜扣肉，清爽不腻的青蛤蒸蛋，另有新美味美的大红虾。

一年以上的土鸡要先把鸡肉清算洁净，然后用沸水焯去血腥气。炖这道汤要用大沙锅，把整只鸡放入锅中，倒满水，插手拍松的姜块一个，料酒一小杯，大火烧开以后改文火慢炖。一个半时候后鸡汤变回成金黄光彩，这个时候才可将竹笋改刀切段放入锅中，炖到竹笋浸味，这时才可加少量盐，灭火闷半个时候，撒葱花上桌。

杨中元跟孙徒弟一起掌勺全部中午的流水席，而另一个老板程维哲，则在食楼的大门口摆了一个茶桌，南来北往的客人进不出去吃上一口都无所谓。如果渴了，免费送一杯甜美的沙罗清茶，保准能满口生津。

大厅内里，靠窗位置是四人坐的方桌，中间则是八人坐的圆桌，因为厨房安排在了后院，以是全部大厅看起来极其敞亮，放的桌子也并很多。

为了怕孙徒弟忙不过来，杨中元只定了两样需求现炒的素菜，除了油焖春笋，便只剩下干煸豆角了，这两道菜一淡一重，倒也非常适宜。

杨中元采买返来第一件事，便是把这一道汤炖上。

去鳞洗洁净，先用料酒、盐以及胡椒少量腌制一会儿，然后在鱼腹中塞入葱姜丝，盘底铺上蒜段，鱼身盖上姜丝，直接隔水蒸熟。

唉终究开张了，这一章的菜谱写的我直流口吹，先去擦一擦orz

最后一道菜，便要上喜宴必不成少的四喜丸子。用上好的猪肉打成馅，插手蟹肉跟调料做成大个的丸子，最后用蟹黄粉滚上一圈，直接隔水蒸熟。

不管食材是最便宜的土豆白菜还是最贵的鲍鱼海参，能让人吃了感觉欢畅，那才是美食的真谛。

比及鞭炮声垂垂沉寂，程维哲跟杨中元两个站在门口，一起向来往的客人们施礼。

而靠近悦安堆栈那一侧的正面墙上，则是程维哲忙了十几日亲笔写画的菜谱。

杨中元没筹办过流水席，但他有那么多年御膳房的经历，御膳房就算一次只做主子们的一桌席面，也要宫人们筹办一全部早上。

没有得力的掌勺大厨，也没有拿的脱手的白案徒弟，乃至连夺目的掌柜都没请到。茶艺师目前只要程维哲一小我，他本身还是老板，人手实在少的能够。不过幸亏杨中元跟程维哲都是能刻苦的人，现在辛苦一点，把根柢夯实了，今后才气渐渐生长起来，想请到甚么样的人便能请到甚么样的人。

菜品的筹办上也比普通的农家流水席要少很多,可每道菜都很邃密。

吉时一到，杨中元跟程维哲一起扑灭挂在门外的鞭炮。

挂在最上面的几张图都是他们将来一段时候要推的招牌菜，福满豆腐、小炒辣鸽子与竹笋土鸡汤鲜明在目，程维哲不但字写得好，画也非常了得，这几张菜谱画得简练素净，让人看了便想点一个尝尝。

冷盘这些都还好说，拌菜都很简朴，只孙徒弟跟杨中元两个一起调好味，剩下让小学徒分盘便成。比较难的倒是孙徒弟要做的那四道素材。

蒸熟今后的碗里会有浓浓的汤汁，然后便用这汤加水煮沸，放入小青菜与丸子打汤，做出来的上汤丸子肥而不腻，另有蟹肉的鲜香与青菜的爽口，非常好吃。

作者有话要说：感激八月桂花香、胡蝶茶舍的地雷，可安于晨的手榴弹

那是精雕细琢的极致珍味，现在的杨中元没体例做到，却自傲能让客人们对劲而归。

这一道看似简朴的汤菜，却比其他的都难做。

要炖出一锅汤来，总要大厨不时候刻上心，那文火慢炖的光阴，便是炖煮出最香浓的味道，耗经心神闪现出来的汤汁，才最鲜美醇厚。

杨中元对食材向来不含混，用了最新奇的猪肉蟹肉，大朝晨一口气做了几十个丸子，到时候一盆四个，算一道汤菜了。

而这一日，杨中元在厨房忙繁忙碌，程维哲却在大堂里来回穿越。

而剩下的四道荤菜，则好说很多。

初夏时节,很多食材都合法季。

米饭的香，饭菜的美，都在大厨内心打磨过无数遍。

而剩下的上汤娃娃菜与私家豆腐，一个是炖菜，一个则是需求蒸熟拌菜码吃。

杨中元定的四样蒸菜，固然每一份分量都比端庄的热碟要少一些，但是拼在一起实在很足。

最让杨中元操心的，要数他今后要推的小炒辣子鸡。辣子鸡要做成很小的快，先过一遍油炸干，再上红彤彤的辣椒爆炒，两遍今后鸡肉脆爽，麻辣鲜香都占了，色彩还喜庆，在如许一个日子是非常恼人的。

既是朋友，夏君然也天然信得过他们两个的为人，而杨中元也不含混，直接同他说今后自家的食楼只做夏家的酒，如许共赢的事情，两厢皆大欢乐。

最后一道汤，则是整道宴席的精华地点--即补身又甘旨的竹笋土鸡汤。

新作的福满楼牌匾已经挂在食楼大门上，素净的红绸严严实实挡住了福满楼三个字，让人猜不到这间新开食楼的名字。

不过，实在这道菜也不能算成是素菜。固然豆腐是主料，但是肉酱的提味倒是实实在在，杨中元把它放在这边，不过是想让孙徒弟轻松一些。

这四道冷盘是先上的，上过以后另有山药蜜枣、凉拌苦苣，这两个一甜一素，刚好清口。

出锅倒掉盘底的水，用烧热的油浇在鱼身上，最后把早就调味好的豆豉生抽全部淋在鱼上，一道极鲜美的清蒸鲈鱼便能上桌了。

大梁地大物博，甚么好吃的都有，并不必然贵的才是最好。就这一道简朴的家常豆腐，也能让品德出美好滋味来。

作为喜宴流水席，意味着蒸蒸日上的蒸菜跟吉庆不足的大鱼是都必不成少的。

这个时节，恰是吃春笋的时候。略微放一些糖，再倒一些老抽，用油翻炒过的薄片春笋甜中带着鲜香，大人小孩是都喜吃的。

普通的席面很少在冷盘的时候上点心，不过他们这也算是婚宴，以是喜饼是必不成少的。点心提早一天筹办出来也不会失了味道，糕饼上用朱红的糖色印上囍字，看起来倒也非常喜庆。

而在主食上面，杨中元却做得极简朴，只要北方最贵的四时晚稻做米饭，别的用了邃密的面粉合了栗子面蒸馒头，越是最简朴的主食，配了菜吃起来才越轻易让人记着。

因为程维哲跟杨中元算是新婚，以是柜台上还贴了一个大红的喜字，而柜台前面则做了一组柜子，上面整齐摆放着夏家的招牌酒。