113，曹操的年礼[第1页/共2页]

丸子太大，如果想要完整炸透的话，外层大要就会焦糊不堪了，炸到内里金黄便可。

“放心吧，饿不着你！”安然瞪着阿谁养眼的吃货，语气几近是恶狠狠的，带着些恨铁不成钢的怨念。

这“拔丝”考的也是做菜人熬糖的工夫和火候，过老过嫩都拔不出丝，传闻，拔丝苹果就是最早的三级厨师测验菜。其难度可见普通。

不需求炸熟，也不需求炸透。

以姜成卓同窗的那种采买标准，他买的那些个头极大的大虾做这道菜真是再合适没有了。 去了虾线，放入葱姜，大火煸炒，再加一点料酒提香，添入高汤，白糖，精盐烧开，盖上盖子，转为小火，等候时候将汤汁一点一点的支出大虾当中。

当然，这入画的前提是别让该美色少年张嘴，一张嘴就全毁了。

只要火候适合，浓稠恰好的时候，才气将已经炸好控油的质料放出来，让各种生果，干果和地瓜之类的质料均匀的挂上糖浆，最后再撒上一把香喷喷的芝麻便能够出锅盛盘了。

想想十几年后，那些报纸杂志上把这个家伙捧得跟点石成金外带玉树临风，不食人间炊火的神仙似的，如何就没人说一说这货是多么多么的贪吃嘴馋，好吃没够呢？

安但是卖力第二步，也就是这道菜最关头的部分，熬糖。

说它风趣，则是菜名里的“拔丝”两个字。

不过，过年嘛，天然是需求昌大一些，也要吃得适口可心，这时候不庞大甚么时候庞大呢？

切块的切块，切丁的切丁，都裹了干淀粉，下油锅炸成恰到好处的金黄色。

第四道大菜是油焖大虾。

让安然说，这道菜实在跟糖葫芦差未几，裹了糖浆的外层甜脆香酥，内里的生果，地瓜则酸甜软糯，一甜一酸，一硬一软，充满对比的口感让人吃得放不下筷子。

另有拔丝果品十锦。

松鼠鱼能够用黄鱼，桂鱼或是鲤鱼，安然这回用的是鲤鱼，主如果对北方来讲，鲤鱼易得又新奇。

像这类直接打仗沸油的活，江杰云他们三个一贯是不让安然沾手的，只需求她在普通看着批示便可。

待到鱼身炸成了浅浅的金黄色，这道菜已经算是胜利了一多数。

固然做法比拟于平常的炖鱼来讲，显得庞大费事了点。

这是江杰云的活计，也是一道非常便利偷吃的菜。

“如何就四个？个头也这么小，也不敷吃啊我说。”

将鲜蘑撕得大小适中，沾上蛋清和淀粉调成的糊，放到油锅里炸得金黄酥香。

不过，对于江杰云来讲，这也是一道不便于偷嘴，却非常诱人犯法的大菜，只可远观，不成入嘴，说来也是挺“残暴”的。

只不幸他的那些粉丝们，如果晓得这厮的真脸孔只怕会大失所望，肝肠寸断吧？

猪蹄焖得烂熟，用刀悄悄统统便筋骨剥离，皮肉却又带着恰到好处的劲道，跟着江杰云手里的刀锋游走，厨房里都是猪蹄的浓香味道，安然也忍不住伸手捏了一块送进嘴里，嗯，好吃~

过年的时候，呈现频次最多的吉利话之一便是“年年不足”，是以，除夕的家宴上鱼也是必不成少的一道大菜。

叫安然来讲，这道松鼠鱼庞大就庞大在对鱼的措置上，很磨练刀工。

还要配上几道素菜。

加了少量油的糖浆要熬得恰到好处，过了则老，老了便苦。不到火候又嫩，嫩了不挂浆。

因为有江杰云这个胃像宇宙浮泛一样肉食植物在，安然筹办的年夜饭可谓是极大的丰富，以各种肉类为主打，蔬菜凉盘等为帮助。

这是一道好吃又风趣的东北菜。

这四喜丸子烧制的另一个重点传闻是在容器上，要用传统的沙锅，插手高汤，葱姜，酱油，糖色彩成汤汁，再放进略炒过的胡萝丝，油菜等装点色彩，细火，慢炖，焖熟，最后用水淀粉勾芡。

肉馅里插手姜汁、花椒水、料酒、香葱末、高汤去腥提味，安然还怕做出的丸子不敷紧实，又加了两个鸡蛋清搅匀，如许一来，本来略显疏松的肉馅便显得团实了很多。

这是四道主菜，分量实足，相称的压场。

他便一边炸，一边吃，不时的喝两口冰爽的可乐，相称的得意享用。

所谓的十锦包含，苹果，香蕉，桔子，葡萄，山查，奇特果，草莓，红枣，黑枣……手边常用，味道不错的生果和干果，另有山药，芋头和地瓜这些算不上生果的蔬菜。

安然看得偷笑不已，吊了他一会儿的胃口，就从高压锅里捞了红焖的猪蹄出来，让他脱手切了，恰好能够一边切一边操纵“职务之便”，偷嘴揩油。

上面的活江杰云可就干不了，换成安然上阵，葱，姜，蒜，爆锅，放豌豆，香菇，香菜快炒几下，再插手由蕃茄酱，糖醋，清汤，淀粉调成的汤汁，往鱼身上一淋，这道大菜就算是大功胜利了。

总的来讲，这是一道味道鲜香微甜，非常够劲的大菜，做法却并不庞大，把关头步调打理清楚，便能够做得比较隧道。

吃的时候，要筹办一碗凉白开，挑起一筷子，拉出缕缕细细的糖丝，敏捷的放入凉白开里浸一下，使裹在生果内里的糖浆遇冷，快速固结，不会粘牙，变得甜脆易食，这个过程很有兴趣。

提及安然的刀工来，让她切个土豆丝，黄瓜丝，酸菜丝甚么的，这半年多以来倒是练得挺细的，看着已经很拿得脱手，说得畴昔了。

这道菜很合适摆在节日的餐桌上，色彩看着就标致都雅，味道又酸甜适口，香嫩酥香却不油腻。

不过，现在有江杰云这个力工在，这类力量活天然是交给他，安然只要把切割下刀的要求交代一遍便能够了，江杰云在用刀方面还是相称有脱手才气的。

说到除夕吃猪蹄，也算是本地的一种讲究和传统，“三十吃猪蹄，来年有奔头”，想一想，安然偶然感觉中国人的传统也是挺囧囧有神的，这讲究是奔着吃甚么补甚么去的？人吃了猪脚，新年腿脚好，才气奔着目标奋勇进步？

为了讨个好彩头，四喜丸子是必备的。肥瘦相间的猪肉馅，传闻张大千最特长的就是这道菜，法门就在这肉馅的肥瘦配比上，七分瘦三分肥，肉馅不要剁得太细，为的是让肉馅之间保存充足的空地，包含汁液。

这道菜的菜名倒是安然随口胡起的。

可要说到清算鸡鸭鱼肉来，她手上的工夫就很不敷看了，倒不是她不当真，不下工夫，主如果手里的力道太小。

香炸鲜蘑。

偶然想想，安然感觉这三个家伙，特别是江杰云，固然在黉舍里行动背叛，脾气乖张，可暗里间对待她却很有些名流风采，这对这个年纪的男孩子来讲，真是非常可贵的。

团成四个肥肥墩墩的大个丸子，然后将油锅烧热，待到油温合适，就把这四个大丸子缓缓推入锅中去炸。

看着之前在鱼身上切成的花刀渐渐的，如同花瓣普通在滚油里翻卷矗立伸开牢固，也是件相称风趣又相称有成绩感的事。

这一步并不难，以是还是是由江杰云卖力。