第13章 让我们行动起来 （2）[第1页/共2页]
日头已经渐渐的要爬上中天。厨房内里，江小鱼站在砧板前，眼睛用心的看着砧板上的那块去皮洗净的五花肉，右手拿着刀，左手悄悄地按在肉上，一刀刀地切着薄块。等薄块切好，江小鱼极其谙练的用刀把它们再划成肉丝，最后切成丁。江小鱼顺手均匀的在肉丁上加了一小匙油后，便用刀剁起肉酱来。剁肉酱。实在并不是直接对着整块猪肉就用刀剁！那样，即吃力，剁出的肉酱又能够会连在一起。像江小鱼如许剁肉酱，实在是作为一个厨师，这是必须把握的！并且做甚么样的菜式，更决定了如何剁肉！比如说刚才江小鱼加上一些油，除了腌一下肉，使得肉更加嫩滑。更是为了使刀和肉之间多一层光滑剂，使得每刀剁下去的时候，不沾起肉丁，也能够随时察看肉酱颗粒，是不是合适厨师心目中的大小。厨房里顿时传来‘咚咚咚’的规律的刀与砧板的碰撞声，仿佛一阵鼓点，环抱着全部院子。
”小笼包？“
2丫走到江小鱼身边，搂着江小鱼的胳膊，满脸的镇静：“哥，你必然要教2丫做这个···小···小笼包！太敬爱了！”
虎头本来就是头懒货，见到连4喜都接了江小鱼给的银钱，跑去镇上买油盐酱醋的时候，竟然有点不美意义起来。一会说不想兄弟们忙这忙那，本身却啥事不干。一会又坐立不安的问着江小鱼另有啥事要帮手。仿佛不投身劳动听民巨大的反动奇迹，就会给群众大众鄙弃，就会天打雷劈的模样，搞得江小鱼都有点反应不过来！这厮莫非中邪了，平时叫去做点啥事，都特么有多远跑多远！现在一副乖宝宝的模样，看得江小鱼那是一个惊诧。因而，踌躇的指了指水缸边的木桶，试着叫虎头去井边取上一桶井水返来！本来想等着听虎头各种启事推迟的，谁晓得虎头这厮竟然一句屁话没说，屁颠屁颠的抓起木桶，一蹦一跳的出了院子。还不时回下头，尽是‘感谢构造信赖我’‘我必然会好好干’的眼神。
江小鱼接过温水，右手食指中指轻拂水面。‘这温度差未几70度，还行！’。看了看桌上的面粉，心中预算了下重量，随即倒了半碗温水进入面粉中心的小池中。接着敏捷的把四周的面粉赶入池中，加上几勺子蜂蜜，不竭的揉捏起来。其合用温水揉面，因为用水温度较高，水温会使面粉中蛋白质发热变性，面筋质被粉碎，导致亲水性降落，筋性减退。蒸好吃起来会感觉面坚固适口。但是小笼包的面皮岂是那么好做的。江小鱼趁着温度还没下去。倒掉碗中残剩的温水，从水桶里盛来一碗凉凉的冷水，随即边倒边和起面团来。颠末冷水的快速降温，如答应以使得本来温水在面粉中的反应突然停下来。颠末不竭的揉捏，面团的筋性，韧性，延长性固然不如直接冷水和的面团那样强，但是也不会和热水和的面团那样粘性10足了。江小鱼揉好面团，把面团用了块白纱布包了起来，大抵饧了个10分钟。然后放到面板上揉匀，切开搓成了长条。江小鱼把刀沾了冷水，敏捷的切起大小均匀的剂子来。
虎头这厮蹲在小方桌的中间，也是一脸的如有所思，双手那肥硕的手指又勾了起来，嘴里还喃喃的念着几个含混的数字。江小鱼一看，乐了，调侃道：”哟，你们看看，连咱家虎头都在内心冷静的算这小笼包能赚多少钱了。哈哈，可贵啊！“几人闻言把目光看向虎头。虎头面对着世人的目光，脸顿时红了起来。只见这厮吞吞吐吐的说：”我···我···我也没算能···赚多···多少银子，我···我实在···在算···算···我到底要···吃···吃几个才气饱！“
“你丫的不是废话么？就凭哥几个的豪情，不带你们玩带谁玩？一会蒸好了，咱大伙吃了今后再说别的的！”
江小鱼选的是红枞。把一样切成细粒的红枞，遵循1.2比1的比例，加上香油、酱油、适当粗盐、葱姜水。异化着肉馅便搅拌起来，搅拌均匀后，包子馅就做好了！江小鱼出得厨房的时候，黑牛中间的木桌上竟然放着6、7个已经做好的小蒸笼了。搞得江小鱼都惊奇起黑牛的速率来。2丫，虎头，4喜不住的打量着桌子上这个‘小怪物’。见到江小鱼过来，虎头的声音起首传来：”哥，你差黑牛做个这么点大的蒸笼干啥？蒸馒头不是有蒸笼么？这么个屁大的东西，怕是蒸两个都够呛！“4喜和2丫也一脸迷惑的看着江小鱼。
”不懂你丫的就别屁话，哥整小笼包，不消小蒸笼用啥？“
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见到一头雾水的4人，江小鱼极其鄙夷的翻了翻白眼。看来这黄石镇的糊口程度不咋的啊，连后代家喻户晓的小笼包都不晓得是啥。难怪全部黄石镇能奔小康的家庭未几呢，街上常常能瞥见丐帮的兄弟走来走去！不过不晓得更好，哥还希冀靠这包子挣第一桶金呢！
小笼包，对了，就是它！后代这道小吃就根基提高天下。起首，且非论正不正宗。不管你在哪个县市，在都会的某个角落，你总能找到这类甘旨适口的小吃。后代对于小笼包的发源地更是颇具争议，几个都会公说私有理婆说婆有理，都以为本身是小笼包的发源地。乃至吃货们为了这个还磨刀霍霍，网上大战不止。江小鱼作为一个一级厨师，对于小笼包的做法天然是了然于胸。不过这天下没有冷冻的东西，没法短时候做出猪皮冻，或许夏季还能想想体例，但是春季里······。以是，江小鱼放弃了制作最具特性的灌汤小笼包，只能制作鲜肉小笼包了。
起首是器具。这天下的蒸笼和后代的一样，都是竹子布局的。黑牛在江小鱼无数次比划中，终究弄懂了江小鱼到底要他做啥。不是就是个缩小的蒸笼么！你用的着跟我又是画图，又是叽叽喳喳的说一大堆话么？当江小鱼看着黑牛从厨房端出2丫蒸馒头的蒸笼，问他是不是遵循这模样缩小的时候！江小鱼竟然给问得有种打脸的感受。来这里这么久，竟然木有进过厨房，现在竟然还想进军美食界，你妹的，想想也是醉了。江小鱼支开黑牛后。叫2丫去找新奇的竹叶子，叮咛着必然要洗净。
”不晓得就等着吃，问那么多干啥？4喜，你给哥去烧壶水。黑牛持续做着，能做多少做多少。王虎头，你跟2丫去房里舀点面出来。“江小鱼直接疏忽火伴的发问，及其风骚的批示起来······。
”呵呵，有事理！“
本来江小鱼为了证明本身厨艺确切不错，决定中午在哥几个面前露上几手！这丫的跑到厨房一看，除了明天赵屠夫送了点5花肉，加上一篮子蔬菜以外，也没啥东西了。给这几个货炒个肉片，炒个青菜，这特么显现不了我的厨艺啊！固然说真正厨艺工夫就表现在家常菜中，但特么这几个货不是美食家，能吃出个啥来？江小鱼看这些食材，内心悄悄策画起来，到底整些啥？能让这几个货佩服得5体投地呢？脑袋中不竭闪过后代的食谱，一道后代特性小吃跃然于脑！