第十九回 故人来[第2页/共2页]

要说麻一勺肉痛也是有来由的，这烤全羊要事前挑选一只一岁摆布的小羯羊（以四颗牙的羔羊为最好），将膘肥肉嫩的小羯羊拔去下胸口近腹部的毛，用刀割一个三寸摆布的小口，将手伸入羊腔，下到胸推，捅破天蓬，摸到大动脉，谨慎地将其掐断，使羊血都流聚在胸腔和腹腔内（凡是被称为“掏心法”）。待羊身后再去掉内脏，用热水去掉羊毛。然后将配料按原始比例调配在一个料盆内，备用；再将柴炭烧热；将羊用铁钎穿起，头部用铁丝绑在铁钎上；将备好的配料均匀地用毛刷刷在嫩羊上，再涂刷上一层植物油；将前腿与后腿部分、肉厚的处所，用刀子随羊肉纹理划几道口儿，将料灌刷在内里；上烤架开端烤制，烤一会儿便要换另一面翻烤；烤两个时候摆布，待皮变脆翻起时方可食用。烤制过程要格外邃密，一个不当便会将口感窜改，不能将羊肉的鲜香表现出来。本来另有一种做法，选一只膘肥体壮的羔羊，将羊身上的毛全数剪掉，再将事前配制好的泻药灌入羊腹内，如许就会使羊把肠胃里的东西分泌洁净。然后，把羊栓到木桩上让羊烤火。时候稍久羊就被火烤得浑身冒汗。因为过于闷热和干渴，这时的羊很想喝水。但给羊喝的却不是清冷的泉水，而是一盆搅拌了大料、茵香、胡椒等佐料的咸盐水。