第一百九十二章 纳豆和芥菜[第1页/共2页]
从老妈手里接过竹便条，李君阁一边“喏喏喏”地喊着，一边从速将明白猪往自家猪圈里赶。
其根条柔滑而富有弹力，脆嫩适口。
给每条狗切了一条鲫鱼条，又每个摸头挠下巴地夸了一通，白大它们这才笑得见眉不见眼，持续去祸祸田鼠秧鸡去了。
接下来就是鱼香肉丝了，这个菜首要就是糖醋味的调制考工夫，记着三二一就行，糖三小勺、醋二小勺、生抽一小勺，这个配比调出来的糖醋汁，合适大多数人的口味。
老爸从速赶去猪圈取圈板。
热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用。
在味精没有传入之前，豆芽是蜀州贫民做菜时首要的提鲜剂，总结起来五个字――香、甜、脆、嫩、鲜。
说完切姜末，蒜末，加酱油，盐，味精，香油，花椒油，辣椒油，糖，醋，葱花拌匀，这才算完成。
白大他们还不罢休，持续跳着跳着往猪圈上扒，汪汪叫着显现本身的存在感。
夹川长年暖和潮湿，红水河又被称为“美酒河”，氛围和泥土环境中有丰富的适合腌制发酵的微生物。
再加上料酒一小勺、淀粉一小勺、适当水调成浆汁便能够了。
白大领着弟弟mm们冲俩猪汪汪叫，呲牙咧嘴，偶尔还扑它们身上对着耳朵，脖子轻咬。
俩妹子面露难色，仿佛有些惊骇。
李君阁喊到：“白大，别下嘴啊，恐吓恐吓就成，先把这俩货赶敞坝上去。”
将红糖熬制到能挑起成丝的程度，与腌好的菜丝边抖边混，并加香料，再重新装坛，以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，起码存放一年以上，豆芽才气翻开食用。
李君阁目瞪口呆：“你这也太简朴了吧？看看我们的。”
俩妹崽坐鄙人首眼睛直盯着那盘鱼香肉丝。
成果明白猪出了栏就不肯意再出来，还想去祸祸甜象草地，赖着不走。
李君阁从速喊：“从鱼塘另一边绕过来，好不轻易赶到这里，别又撵归去了！”
李君阁从坛子里捞出一把豆芽，淘洗洁净后，挤去水分，放菜板上剁成米粒大小。
这菜很磨练火候，要烧到汁水刚好收得快干掉的时候起锅，早了水滴滴的，迟了豆瓣酱之类的就粘锅变糊变苦了，在得当的时候起锅，见油不见汤，是“干烧”的精华地点。
又去后山拔了两根野笋，返来剖出来也切成小丁。
李君阁说道：“咦？你们如何还弄了两口猪返来？那里买的？”
李君阁说道：“那这可太好了！本年我返来了，另有阿音，另有四爷爷家俩丫头，搞不好另有城里的一些朋友要来。过年不杀俩猪真说不畴昔。”
老爸也累得够呛，一边给本身倒水一边说道：“我还说这狗没啥用，看家一条就够了，养这么多干啥！成果一到关头时候还真不白瞎啊！哈哈哈！如果光靠我跟你妈，说不好一两个钟头都搞不定！这可太利索了。”
俩妹子这才甜甜地承诺了一声，开端动筷。
奶奶对劲地看着俩妹崽：“哟，还挺懂端方呢，喜好就动筷子吧，别老盯着看了。”
每年将油杆青菜收下来，家家妇女就会将叶子去掉，将菜茎划成筷子粗细的菜丝，然后晾晒到每十斤收成一斤半，再安排到桶内分层撒盐压紧腌制。
李君阁从速躲闪：“不是还带你们旅游过五溪河嘛！啊别卡我……对了对了，周末小美要来拍婚纱，到时候上苗寨，一起一起……”
最后倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀装盘，洒上葱花便可。
见到良子跟篾匠叔已经返来了，李君阁将良子叫出去，想看看良子如何做故乡的芥末味纳豆。
老爸说道：“客岁封路了，好些人家的小辈就都没有返来，村庄里猪就杀得少。”
俩猪吓坏了，从速沿着鱼塘边往敞坝方向逃。
锅中再倒少量油，下入方才做鲫鱼留下的泡红椒泡姜末炒出红油。
端开水碗，揭开盘子，李君阁将芥菜倒入一个盆子里。
然后赧然道：“另有就是……上个月……”
第一百九十三章干烧鲫鱼
豆芽利用的质料是川南特有的一种小叶芥菜，被称为“二平桩”，夹川本地人则喜好叫做“油杆青菜”。
重新往铁锅里加适当熟菜油烧至四成热，加泡椒泡姜郫县豆瓣酱、蒜末炒香、加鲜汤、精盐、酱油、醪糟及鲫鱼，大火烧开改小火烧非常钟，将鲫鱼翻身，加豆芽、肉末、葱节烧至汁干亮油，加少量味精起锅盛盘。
好不轻易摆脱出来，李君阁从速溜厨房做饭。
一看到俩猪白大就眼神就发亮，张着大嘴就往这边扑。
Alice跟Shirly也很镇静，这还是第一次看猎犬如何围猎呢，固然只是了个外相，也感觉很过瘾了。
奶奶哈哈大笑：“哎哟俩乖女别光捡着一盘吃啊，来，也吃点鲫鱼。”
干烧鲫鱼有两种口味，一是咸鲜口，一是酸甜口，因为鱼香肉丝是酸甜口的，是以干烧鲫鱼李君阁就挑选了咸鲜口味。
Shirly拉着李君阁的袖子，说道：“Jungle，甚么时候带我们去山里玩一玩啊？带上白大它们，我们去露营吧！”
李君阁先给猎户叔，良子，阿音各夹了一条鲫鱼，然后开端给俩妹崽挑鲫鱼肉，说道：“你们俩吃惯了海鱼肉，都是没骨头的，还是来我给你们俩挑吧。”
翻年出来后的豆芽菜色青黄，津润油亮，根条均匀，质嫩脆，味苦涩，咸淡适口。
这些大量的无益微生物在豆芽的腌制发酵过程中产生了奇特的风味。
好猎犬就是如许，没事的时候，用一根棉线都能拘着，有事的时候，面对黑熊都敢怼。
接下来李君阁又做了一大盆白菜肉片汤，胡乱切了一些腊味拼盘。
Shirly扑上来就卡李君阁脖子：“上个月你跟阿音姐姐跑了山上好几趟！就是不带我们！”
然后铁锅烧热，先用大块生姜炙锅，以防煎鲫鱼时产生粘连。
是以除了作咸烧白根柢外，豆芽多用于调味，如熬汤，做小面，做肉馅等都要用到。
李君阁说道：“这时候进山可有点凉了，实在最好的日子是来岁四月份。”
不一会白明白二一群狗呼啦啦就不晓得从那里野了出来，身上还净是干草，看架式方才不晓得在哪家的地里掏稻草垛子呢。
然后将鱼香肉丝需求的肉丝，青笋丝，木耳丝切好备用。
先去屋后将鲫鱼剖洗洁净，，鱼身两面各轻划三刀，用精盐、醪糟汁，生抽，姜葱片码味。
老妈一抹脑门子上的汗：“早晓得白大它们这么本事，一早就带去了，这一起返来，没把我跟你爸累死！”
俩丫头正在跟奶奶做针线呢，白叟家就是如许，一得空就针线不离手。
“叙府豆芽”，“涪州榨菜”，”南充冬菜”，“汉安大头菜”，被蜀州人合称为蜀州四大腌菜。
跟北方的梅干菜有点近似，不过菜蔬不一样，做法也更加的讲究。
然后取出一块半肥瘦的猪肉剁碎，郫县豆瓣酱、泡辣椒、泡姜也剁碎，火葱切成三厘米长的节。