第518章 比刀工[第1页/共2页]
这下连杨晓静都忍不住要鼓掌了！
“这都是甚么名字啊！”杨晓静吐槽道。
“哥，这是甚么意义？”杨晓静小声问道：“这大刀怪渗人地啊！”
‘丁’是谁？梁惠王的厨子啊！天下厨师里刀工最牛的那小我。就是‘厨子解牛’的阿谁‘丁’，‘庖’的意义是指厨师！
这杜老板的推车上最显眼的是一把生铁大刀,五十公分长三十公分宽，一看厚度就晓得它很沉重。
普通来讲吃的涮羊肉就算是手切羊肉，也是会切已经冷冻好的羊肉。如许轻易下刀，但是更加传统更加甘旨的做法就是用新奇的羊肉来片肉,把羊肉的肉筋膜去掉以后再用刀切。而这杜老板就是这么做的。
门外有个净手池，杨萌去洗了洗手擦洁净后回到屋内，想要去抓那把大宽刀。
实在砧板也是有讲究的，普通来讲铁木的砧板更加的坚固，特别是龙州那边的质量最棒！但是现在的铁木已经被庇护起来了，现在海内卖的铁木砧板普通都是东南亚那边过来的。
杜老板听后一愣，随即也笑了起来：“实在别人吧我倒是听听也就算了，但是一听你这是里手啊。我跟你讲，现在的年青人有几个懂这个？都特么的感觉老外的就是好的，吃个饭还要科学甚么‘米其林’吃西餐，仿佛感觉那就是最好的。咱厨艺甚么的先不说，光这老祖宗传下来的刀工，就够老外学几年的！不是我吹，我们这里帮厨的学徒都比甚么米其林三星大厨的刀工好一截！”
而银杏木砧板没有铁木砧板那么硬，但是它的硬度对菜刀刀刃另有庇护感化，别的银杏木有特别气味，既有抗菌的感化还不轻易开裂。以是更合适北方利用。而切羊肉又不需求用力猛剁，这银杏木砧板当然最合适不过了。
你这老头如何回事？我就在你切肉的时候多说了两句跟我本身的亲mm解释两下，还一向在帮你说好话，你却非让我来切肉？
杨萌摇了点头：“就用这把就行了！”
“你不消砧板？”杜老板从速出声道：“小兄弟，你可不要托大，我这刀是特制的，不是普通的锋利！你不谨慎就会受伤，你看我的砧板就明白了！”
杨萌听后也乐了，这杜老板还是个老愤青呢？
她语音刚落，就看到杜老板狠狠地一顿脚忿忿说道：“操，从明天开端我如果再切羊肉老子不姓杜！”
杨萌笑道：“不是我自吹,实在我刀工还真不错。”
杜老板听后笑了笑：“吆？里手啊？”
说的好听，让我‘露两手’，你甚么意义？想看我出丑？想要对比一下你的刀工多短长？
杜老板拿起了他那把大宽刀，也不晓得是矫饰还是风俗,方片大刀在他手上不竭扭转，让人看着都心惊肉跳：这大刀如果飞出来砍到人身上那不要了老命？
呵呵，你想多了！
“搞定！”
杨萌笑道：“这叫做‘老八件’，这是‘羊筋肉’；这是‘大三叉’；这是‘上脑’；这是‘磨裆’；这色彩应当是‘里脊’；这里是‘腱子’；这两块是‘一头沉’和‘黄瓜条’。”
杜老板看后却伸手拦住了他：“小兄弟，这把刀是我特制的，普通人用不惯，有浅显的生铁菜刀我给你拿一把？”
杜老板很快时候就切好了一盘‘大三叉’，他笑着对杨萌道：“这位朋友，你不是说你刀法也行么？你不来揭示一下？”
杨萌笑着摇了点头：“这手切羊肉但是有讲究地，团体来讲四句话，那就是‘薄如纸、勺若浆、齐似线、美如花’，这切好地羊肉放到盘里要能隔着肉片看到盘上的斑纹！你看杜老板的这把刀，能用这刀切肉的那必定是手里有绝活。”
而杜老板玩完花活后开端下刀了：这羊肉都是鲜羊肉以是比冻羊肉柔嫩很多，但是杜老板沿着肌肉纤维的方向持续下刀，切好的肉片不竭落于盘上，切的肉片长刻薄度几近完整分歧！这刀法确切够绝！
杨萌解释道：“这都是本地的叫法，比如说‘黄瓜条’就是羊后腿；‘大三叉’是羊屁股四周；‘上脑’就是脊背骨那边的肉。八个处所的肉味道分歧，要分开来切分开来涮。”
当然，他也没说错，中餐讲究刀工，而西餐呢？倒也不是不讲究，但是和中餐比起来那就不是一个程度线上！
柳成虎这么正视的人，乃至把本身和柳撼山的干系都奉告了他，这申明此人应当品德不差！
杨萌笑道：“正宗地北都涮羊肉利用传统的铜锅烧炭、清汤锅底麻酱蘸料，羊肉为主青菜为辅，讲究一些地羊肉都是手工切制。你就等着开眼福吧。”
杨萌听后俄然笑了起来。
柳成虎到不担忧，他已经见怪不怪了；杨萌也不担忧，飞出来也不怕；倒是杨晓静和木村纱织已经看傻眼了，木村纱织乃至还鼓起掌来------啧啧，不管是玩虚的还是玩真的，这东洋人确切懂规矩！
杨萌挠头了，得，有代沟啊！鸡同鸭讲！
只见杨萌右手大刀左手羊肉，刀片就在手上高低翻飞。世人的眼睛都跟不上杨萌下刀的速率，只看到一片片切好的羊肉精确的落入面前的盘子里。
杨萌无法道：“我现在信赖你是柳老爷子的战友了，你们这些人骨子里就不伏输啊。切个肉都要跟人一决凹凸？”
杜老板刚想说话，杨萌却用左手从砧板上拿起一块羊肉放在手里，而右手在不竭扭转的大电影刀也停了下来被杨萌拿住了刀背。
并且上面没有刀把，一边厚背一边刀锋。但是能看出刀锋非常锋利，上面寒光闪闪。
杜老板却对杨萌招了招手：“来啊，露两手看看！”
而杨萌却看出来题目了：这个杜老板切刀的伎俩里有古武刀法的影子，他每下一刀都会按照羊肉的肌肉纹理通过手腕的藐小窜改来窜改动好的下刀体例-------这个杜老板绝对是个练家子！
杜老板不解问道：“朋友，你笑甚么？”
他这么主动让杨萌‘露两手’是有私心的，他是想看看杨萌天赋如何，把这刀法传给杨萌。
“这把刀。。。。。。”杜老板还想说话，杨萌已经一伸手抓起砧板上的菜刀直接向天上就是顺手一扔。菜刀扭转着就上了天！比及人回过神来的时候，菜刀已经落了下来。
“开眼福？”杨晓静不解问道：“不就是切个羊肉么？”
杜老板笑的更高兴了：“你此人到成心机，也不谦善一下，不过哪敢这么说必定手里也有活儿，那我就先献丑了！”
他的刀工当然不错了，他没事去地府除了给阿谁奥秘大哥送酒，那就是找各种小弟学技术。比如说‘丁’的刀工。
不过杨萌倒不晓得杜老板是如许的设法，现在的贰内心反而感觉有点儿别扭。
成果杜老板听后一脸苍茫：“甚么蜘蛛？甚么侠？”
想到这杨萌站起家来：“那就恭敬不如从命了。”
小四儿固然现在刀法不错，但是天赋摆在那边，很难有更高的冲破。他不想本身的刀法就此失传，本来想传给柳成虎，成果柳成虎瞎了，现在看杨萌说话对本身的味，想看看杨萌有没有天赋，如果有的话收个门徒也不错啊！