第238章 口感不对[第1页/共1页]
煮好的米线捞入碗中浇上筹办好的汤汁，再撒上些葱花芫荽碎便能够了。
何珍得知郭喜安要买陈米，奇特的问：“秋收才过没多久，现在恰是新米上市的时候，大师来买大米都是要买口感更好的新米，嫂子如何反而要陈米？”
大米淘洗洁净，便是加水浸泡着，浸泡的时候急不得，获得大米吸饱水分，米粒能够用手一搓就碎那种，到这类程度差未几也得四个时候以上。
家里人尝了第一口，都大喊好吃。
倒也不是不好吃，味道还是能够的，只是和她喜好的米线口感差了不是一点半点，嚼起来的弹性和柔韧度倒是充足了，题目就是过分于有嚼劲和韧性了一些，反而少了米线的那种爽滑感。
将提纯的米浆块下沸水里煮个六分熟，不能煮散，便能够捞出，像打年糕一样的把米浆块舂打均匀，然后捞出洒水揉上两刻钟摆布，揉成中度稀稠的面团，便能够用东西挤成米线状入沸水中烫煮成形，过凉水冷却后便是最正宗的米线。
终究等够了时候，做米线的汤头郭喜安已经筹办好，就是剁了些肉沫做了个杂酱的，重烧一锅开水，把晾够时候的米线放入开水里烫煮，这类新奇的米线烫煮时候不需求太长，水开煮个三五分钟便可。
才煮好浇上汤的米线烫得很，连碗边都是烫手的，郭喜安和郭喜春把米线端到桌上，一家人才围坐畴昔筹办开动。
到了笔墨斋，郭喜安本来还担忧陶老会不会还在为明天的事生她的气，成果白叟家见到她，特别是她手里的两个大食罐，立马眉开眼笑起来，连声催促钱贵去拿碗筷。
郭喜安有些绝望，固然家里人都说好吃，但如许做出来的米线完整达不到她想要的标准。
回了家，郭喜安便动手磨米面要做米线，郭喜春全程给她打动手，这米线的做法必定是要让姐姐学会把握的，今后店开起来她也好多个帮手，在质料制作上不消她亲力亲为。
这类体例固然烦琐，破钞时候也长，可既然是要打造店里的招牌特性，便不能随便对付。
“天然是有的。”听郭喜安如何说，何珍也没再诘问，从后仓提出一袋陈米来，“嫂子你要多少，一袋够吗？”
公然，这类速成的米线做法，还是没法做出来米线完美的口感。
见家人这个反应，郭喜安也满怀等候地夹起一筷子送入口中，这一嚼以后倒是皱起了眉头。
明天店里只要何珍一小我在，秦虎去建材行上工了，虽说家里开了店，但是建材行的工他也没辞，平常只要农忙或着店里繁忙的时候，秦虎才会请几天假回家帮手，建材行的管事和他是老了解了，在这些事上还是很好说话的。
所谓沉浆法，便是将大米泡上一夜后，加水磨成米浆，磨好的米浆需求沉滤，也就是让米浆沉淀个一两天摆布，将沉淀过后上层滤出来的沉淀水去除，只留下底下的高浓米浆，如许获得的高浓米浆倒入滤布中裹好，再用压板压上一整天，压出内里多余的水分，获得米浆块。
......
郭喜安笑道：“我买去做吃食的，陈米做出来会更好，你这边有吗？”
郭喜安背着大米回了笔墨斋，陶老和向佑向泽在课室上课呢，她便和钱贵打了声号召，要先回村里去，早晨再过来。
“喜安姐你的技术真是太好了，就是一碗粥也能熬得与众分歧的更加香浓。”钱贵一边吃一边奖饰。
吃完了宵夜，郭喜安便赶着孩子们去洗漱睡觉了，固然才吃完东西睡觉不太好，可这会儿时候太晚了，向佑向泽明天还要夙起去上学，不能再担搁了。
这个口感，如何说呢，精确点讲更像是饵丝的口感，饵丝也是一种米做的食品，近似于大米粑粑切丝煮出来的那种口感。
第二天一大早，郭喜安早夙起来熬了一锅京彩瘦肉粥，又用胡芋切丝加鸡蛋淀粉煎了小半盆的胡芋丝煎饼，一样是给家里人留下够吃的，再用陶罐装上一半带去镇上和陶老他们一起吃。
热气腾腾的京彩瘦肉粥，熬得鲜糯浓烈，一口下去香滑醇香，金灿灿的胡芋丝煎饼没有粥那么能保温，但也还是温热的，外酥里嫩。一口粥配着一口饼，也叫人吃得胃口大开。
郭喜安松了一口气，也聪明的杜口不提昨日的事，只笑着为大师盛好鲜粥，又把胡芋丝饼摆出来。
陶老固然没有说话，但一手捏饼一手拿着汤勺摆布开弓的模样，可见对这话也是深表附和。
她现在这个做出来的米线就有点像饵丝的口感，只是比饵丝更柔嫩一些，像是米线和饵丝中间的阿谁韧度。
做米线的大米用陈米做出来的质量会更好，她便是筹算从他们店里买些陈米归去做米线。
吃完早餐，两孩子留在笔墨斋跟着陶老读书，郭喜安则是先去买的宅子那从刘满那边拿了钥匙，又转去北街十里巷秦虎伉俪两的店里。
以往这个点，家里人都已经上床睡觉了，明天为了等这个米线，一家子都坐到现在，孩子们倒也不犯困，这会儿见米线做好了，精力头都更足了。
大米泡好后郭喜安便筹办带着姐姐和三个外甥女去镇上看看宅子，这宅子买下来她们还没有去看过呢，再带上几个锅盆和一些调料品，归正有驴车，也不嫌费事，筹算今晚就在新宅子里开上一桌，请陶老和秦虎伉俪两吃上一顿，也是谢他们这段时候以来的照顾。
“够了够了！”一袋大米是五十斤，米线制作过程重视减少耗损的话，也能出个五六十斤的米线，当前环境是够了，这头一次试做也不需求做太多，现在又没有防腐剂甚么的，做出来的鲜米线两三天吃不忘怕是就会发霉了。
郭喜安叹了口气，本身还是太心急了，选了之前没有实操过的这类体例，固然也能做成米线，口感上到底差了很多，她决定还是老诚恳实的用传统的沉浆法吧。