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一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四周乞食，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味勾引，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
食谱相克
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6.放入瑶柱。
说法三
8.然后放入广肚。
所需食材
佛跳墙，别名满坛香、福寿全，是福建福州的本地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓朽迈，加强免疫力，乃进补佳品。
山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不成与碱性药物同服。
制作体例
家常做法所需食材
水发鳐鱼翅(30克)、小鲍鱼(15克)、干瑶柱(10克)、水发广肚(15克)、大虾肉(20克)、鹌鹑蛋(20克)。
7.取一个绍兴酒坛洗净，插手净水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包生长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于柴炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，马上封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包翻开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。[5]
鲜冬笋片(10克)、水发香菇(15克)、熟鸡肉(20克)、老姜两片(5克)、绍兴花雕酒(50ml)、上汤(150ml)、盐(1克)、白胡椒粉(少量)。
4.再放入熟鸡肉。
调料
6.锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，插手酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
23.在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
先把18种质料别离采取煎、炒、烹、炸多种体例，炮制成具有煎、炒、烹、炸特性的各种口味，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适当的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融会，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也非常讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上渐渐煨炖五六个小时，这才大功胜利。
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。野鸡：野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
5.同时放入虾肉。
枸杞子：枸杞普通不宜和过量茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
与芥末同食会上火。
20.把密封好的罐子放入笼中。
与芝麻、菊花同食易中毒；
19.要把罐子密封的松散一些。
1.先把姜片铺在罐底。
说法一
佛跳墙菜的质料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、野生老母*脯、野生黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。详细以下：
22.蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。
水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克
竹笋：竹笋忌与羊肝同食。
7.再放入鹌鹑蛋。
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
佛跳墙原名“福寿全”，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为凑趣周莲，令内眷亲身主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不断口。问及菜名，该官员说该菜取“吉利快意、福寿双全”之意，名“福寿全”。
“佛跳墙”名的由来，在福州官方有三种传说：
5.将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加净水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力悄悄拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入净水中渗入取出，切生长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
2.然后铺上冬笋片。
其他说法
9.铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。
11.把一半花雕酒舀入罐内。
传统制作体例
15.再撒入少量胡椒粉。
18.用保鲜膜把罐子包上。
传闻，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，恰好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉来宾，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即是以而得名。
10.最上面放上一只小鲍鱼。
16.把汤舀入罐内。
12.炒勺上火注入上汤。
2.鱼唇切生长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
1965年和1980年别离在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引发颤动，活着界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，兜揽主顾。佛跳墙还欢迎过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国度元首。
1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅（音bi一种竹制蒸用东西，或圆或方）上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不消，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗（音bi过滤的意义）去蒸汁。
调料
菜品汗青
主料
厥后，衙厨郑春发学成烹制此菜体例后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜颤动榕城。有一次，一批文人骚人来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，此中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦近似。今后，援引诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有100多年的汗青。