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5.锅中热油，米饭下锅炒散炒香。

碎金饭

10.将锅置火上，舀入熟猪油75克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。

4.鸡蛋磕入碗内打散，插手少量精盐搅匀；

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合适云贵川人群，如果湖南等地人群可多加油辣子。

8.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。

8.放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；

7.鸡脯肉洗净，煮熟。

【质料】米饭适当鸡蛋2个辣椒酱2大勺盐适当、生抽1勺

老干妈鸡蛋

蛋炒饭

9.鸡蛋磕入碗内，加精盐2克、葱末5克，搅打均匀。

12.锅置火上，放入熟猪油150克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，插手米饭炒匀，倒入一半浇头，持续炒匀。

1.将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱

、蒜切丁；小葱切成细末。3.锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4.炒锅内再放少量花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，插手米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精便可。

大虾仁蛋炒饭

2.鲜虾去泥线去壳后用少量生抽腌制5分钟。

4.鸭肫洗净，煮熟；

蛋炒饭(15张)

【做法】

5.等油全热（锅边冒烟的时候），放入葱花，用铲子翻一翻。（谨慎油~）

3、鸡蛋下锅，滑炒至熟。另起锅，放油。

2、另起锅，放油。

13.将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。